起酥油用途

起酥油多用於加工餅乾，可以使製品十分酥脆，它是指經精煉的動植物油脂，氫化油或上述油脂的混合物，起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點，麵包等食品。

起酥油是在外力作用下改變其性狀，甚至可以像液體一樣流動，就是可塑性在食品加工時，將其加入麵漿，攪拌後可使體積增大，做出的食品酥鬆，柔軟，就是酪化性。起酥油通常含有氫化植物油，為反式脂肪酸，對身體有害，儘量少吃