果糖結晶是什麼原因

果糖的潮解性相當高，也就是吸水力強，很難從水溶液結出晶體。如今結晶果糖多以高果糖玉米糖漿混合酒精製成，因為果糖遠遠更難溶於酒精。

把果糖結晶塗上食品作為裝飾，晶體會從食品和空氣吸收溼氣，很快就會溶解、消失，化為 薄層黏稠糖漿。

果糖結晶是什麼原因

因為冬天果糖溶液的冰點比其他糖品(如蔗糖)低，3%的果糖溶液冰點是-5℃，而3%的蔗糖溶液冰點是3℃。冬天就容易結晶了。另外: 純淨的果糖為無色晶體。

果糖是一種最為常見的己酮糖。存在於蜂蜜、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃，它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。