燒蛋殼發出的味道是什麼味

因為雞蛋殼中含有大約15~17%的蛋白質，蛋白質燃燒後會有臭味（蛋白質中含有氮磷硫等元素）。

雞蛋殼的基本成分是CaCO3，含量大約為83~85%，蛋白質15~17%，並含有微量元素（鋅、銅、錳、鐵、硒等）。子宮部利用自身代謝產生的CO2在碳酸酐酶作用下與水結合成H2CO3，H2CO3離解而產生CO32-，CO32-再與血液中的Ca結合成CaCO3，CaCO3均勻的沉積於蛋殼膜上，形成堅硬的蛋殼。