正宗延安二道街羊蹄做法

1、陝北羊蹄特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質軟糯，回味無窮。

2、原料：鮮羊蹄、蔥節、薑片、料酒、五香粉、幹辣椒節、蒜瓣、洋蔥塊、八角、桂皮、山柰、丁香、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、白芷、香葉、小茴、靈草、排草、草果、胡椒粉、精鹽適量、料酒、糖色少許、冰糖、雞精、味精、鮮湯適量、 色拉油、熟菜油、 紅油、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、

3、製作方法

1、羊蹄用火將表皮燒至起黑色硬殼，入溫水中浸泡至軟後刮洗洗淨，羊蹄入清水中浸泡3—8小時撈出，瀝淨水，碼味原料入蹄身抹勻擦透，夏天碼味3—8小時，冬天碼味8一12小時，羊蹄入清水鍋中汆一水，撈出，瀝淨水。

2、老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、靈草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分別沖洗，瀝淨水。取500克、幹辣椒節人沸水鍋中煮約兩分鐘，清水沖洗，瀝淨水，剁成茸，即成餈粑辣椒，餘下的幹辣椒節用少許熟菜油炒至椒於辣香，乾花椒焙香。

3、鍋置中火上，下色拉油、熟菜油，油溫升至三四成熱時下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香氣四溢時，投入蔥節、薑片、蒜瓣、洋蔥塊，中火炒至蒜瓣呈淡黃色時下餈粑辣椒，翻炒至色紅油亮，辣香濃郁，加香葉、靈草、排草炒香，下乾花椒拌勻，入盛器中，涼後加蓋，24小時後用兩個香料袋分裝，此時有油滲出，用盆盛裝。

4、取一滷水桶，放入香料袋、油、幹辣椒節、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、糖色，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放人羊蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇淨浮沫，改用小火滷至羊蹄熟軟時，滷水桶移離火口，待羊蹄在滷水桶中浸泡15—20分鐘後撈出，瀝淨滷水。

5、羊蹄斬成節加紅油、花椒粉、孜然粉、味精拌勻，撒入熟芝麻調勻，陝北羊蹄即已製成。

一、材料

羊蹄九個、紅油兩大勺、啤酒一瓶、青椒一個、蒜瓣一頭、八角一個、花椒適量、生薑適量、蔥適量、鹽一勺、白糖一勺、雞精一勺、紅燒醬油適量、紅辣椒兩顆胡、椒粉適量

二、做法

1、準備好材料切好備用

2、鍋中燒油燒熱倒入蔥姜大料花椒爆香在加入紅油翻炒均勻。

3、到入羊蹄翻炒片刻。

4、加入一瓶啤酒。

5、加一勺鹽。

6、在加胡椒粉調味。

7、鍋中啤酒悶到收汁加一勺白糖調味拌均勻後加入青辣椒炒。

8、最後加一勺雞精調味後撒上蒜末即可。