土山羊肉正宗做法

主料：土山羊肉1000克

配料：木耳絲、細菊生菜、紫蘇葉、聖女果

調料：精製羊湯，蒜茸25克，白米醋100克

做法：

1、先將山羊宰好，洗乾淨，改刀好，再把表面上幼毛燒乾淨，用刀刮清，然後再洗乾淨。

2、燒鑊開水，把羊肉飛水備用。

3、把精製羊湯燒開，把羊肉放進湯裡浸至熟透，撈起涼凍。

4、再把羊肉裡的骨統統去掉，把配料擺在碟上一邊，作圍邊裝飾。

5、然後將熟羊肉切成2.5釐米的片狀，疊好，放在碟的另一邊，再把蒜茸、白米醋調和即成。

1、山羊肉1000g、老薑3-6片、幹辣椒2個、花椒6-10粒、新鮮桔子皮2大瓣、紅棗4顆、白蘿蔔1根中等大小、生抽適量、老抽2-3勺、蒜蓉辣醬2-3勺、糖2勺、蒜泥3-4顆剁爛、黃酒適量、鹽少許。

2、先用冷水、老薑、黃酒燒開，把血水焯去。一個個用筷子夾出，用清水洗乾淨。

3、把除蒜泥意外的材料和調料全部放入鍋內，需放入冷水煮。煮開後轉小火慢燉30分鐘。

4、30分鐘到了後，關火不能開鍋蓋。燜20-30分鐘，不軟再煮，再燜。

5、煮好後，大火收汁，撒入蒜泥出鍋。美味的山羊肉就做好了。