清炒羊肉正宗做法

1、將羊肉放在涼水中半個小時，去除裡面的血水。

2、將羊肉切成片，放在小盆裡，放入胡椒粉、生薑、生抽、料酒攪拌均勻進行醃製。

3、將洋蔥切成片、大蔥切成段。

4、鍋內放入適量食用食用油，油熱之後放入花椒、辣椒爆香，然後再放入生薑、羊肉片進行翻炒，在翻炒的時候要進行大火翻炒，因為大火能夠讓羊肉熟的更快，讓羊肉更好的散發香味。

5、翻炒一會之後，等羊肉漸漸變色的時候，將洋蔥放進去進行翻炒，然後加入食鹽、胡椒粉、生抽、攪拌均勻。

6、等洋蔥變得微微透明之後，關火盛出之後即可。

食材：羊肉卷300克，大蔥80克，油適量，鹽適量，花椒3克，醬油5毫升，白酒3毫升，幹辣椒3克，料酒3毫升

做法：

1、幹辣椒切絲，大蔥打從斜著切斷。

2、將冰凍的羊肉卷解凍，冷水下鍋。倒入料酒，大火焯水。肉卷焯熟。

3、焯好的羊肉卷用水沖洗乾淨表面的浮沫。

4、鍋裡倒油燒至7成熱，下入幹辣椒，花椒，一半的蔥段爆香。

5、鍋裡倒入焯好的羊肉卷。快速翻炒均勻。

6、倒入醬油，白酒，鹽，調味。白酒也可用料酒替換。

7、加入剩餘的一半蔥。

8、大火快速翻炒均勻即可。

1/5切羊後腿肉 放醬油料酒鹽胡椒粉澱粉 醃製

2/5切蔥 姜 蒜沫 幹辣椒

3/5熱鍋涼油 油熱放幹辣椒放羊肉炒變色 放姜

4/5羊肉炒熟放蔥 蒜沫 點醋和香油出鍋

5/5出鍋