桐鄉羊肉面正宗做法

食材清單：羊肉 、 洋蔥 、 蒜薹 、 芹菜 、 麵條 、 孜然粒 、 番茄醬 、 胡椒粉 、 辣椒麵 、 料酒 、 白糖 、 鹽 少許

烹飪步驟

步驟1

首先把羊肉切成薄片，建議您如果切不薄的話可以買涮羊肉的那個羊肉片，我用的就是那個，很薄很好用，而且做熟以後口感相當的不錯

步驟2

將切好的羊肉放在大碗裡，加孜然粒，辣椒麵，少許白糖（糖只要一點點就可以），少許料酒，少許精鹽（這個也要一點點）拌勻醃大概十分鐘就可以

步驟3

將蒜薹，芹菜切成小段，洋蔥切成片

步驟4

做好準備工作以後可以先煮麵了，將麵條煮熟以後用涼水過涼，一定要用涼水多過幾遍，將麵條過到很涼的那種！盛到大盤子裡備用

步驟5

煮完了麵條我們的羊肉醃的也差不多了，這時也可以用來炒了！

步驟6

將鍋裡放油燒熱，放入醃好的羊肉炒至八成熟盛出（羊肉千萬不要炒老了，一會還有炒一下呢）

步驟7

鍋裡留底油，放少許蔥絲熗鍋，放入蒜薹，芹菜，洋蔥片翻炒，直到炒至洋蔥變軟，這時放入番茄醬（番茄醬一定要用原味得那種，沒有加過任何調味料得），炒出香味，然後放入我們剛才炒的羊肉繼續翻炒一下！

步驟8

放入少許胡椒粉，少許辣椒麵（如果覺得剛才已經夠辣就可以不放辣椒麵了），少許孜然粉（粉可以讓孜然的味道更加濃郁，也可以不放）少許鹽和少許味精調味就可以了，最後淋些香油，香噴噴的孜然羊肉就好了

步驟9

將炒好的羊肉盛到我們已經煮好的麵條上！

1、西紅柿3個，蒜薹8根，香菜3顆，油菜3顆，香菇10個，生抽10ml，醋5ml。

2、和麵。面要和得稍硬一點，和好後放在一邊餳上至少半個小時。

3、將羊腿肉洗淨，切成大約5mm大小的丁兒。

4、番茄洗淨切大約10mm大小的丁兒。

5、凍豆腐切大約10mm的丁兒。

6、蘿蔔，蘑菇，蒜薹切丁兒，蔥切末。姜，蒜切末。香菜洗淨切末。油菜洗淨備用。香菇泡發好，切大約5mm丁兒。

7、鍋中倒油，要比平時炒菜稍多一點。油8成熱的時候倒入蔥薑蒜爆香。加羊肉翻炒，加入老抽，適量鹽，八成熟後盛出備用。炒好的羊肉臊子。

8、鍋中放油，倒入番茄翻炒出汁。再加入凍豆腐，香菇，蘿蔔翻炒幾下。

9、鍋中再加入1.6升開水，稍煮後加入老抽，生抽，醋，鹽煮大概2，3分鐘。

10、將先炒好的羊肉加入鍋中，再依次加入蘑菇和蒜薹。水開後半分鐘關火備用。

11、面餳好後開始擀薄。將面片切成大約3mm寬的麵條。

12、另煮一鍋開水，加入麵條煮熟，撈出。焯好青菜，放在麵條上。

13、最後在碗裡放入先煮好的湯料，撒上香菜，加入辣椒油。香噴噴的羊肉臊子面就做好了。

1、取ㄧ湯鍋，倒入約1/2鍋的水量，再放入人蔘雞調理包以隔水加熱的方式以大火煮至水滾讓調理包解凍即離火，再拆開倒入另一湯鍋中，以大火煮至滾沸即熄火備用。

2、將陽春麵和青江菜分別放入滾水中汆燙約4分鐘至熟，分別撈起瀝乾水份備用。

3、另取ㄧ湯碗，先放入做法2的陽春麵與青江菜，再倒入做法1的羊肉爐材料即完成羊肉面。