油炸虎皮鵪鶉蛋怎樣防炸

想要炸鵪鶉蛋不炸油，主要就是保證鵪鶉蛋表面沒有水，因為油炸的時候會炸，會崩油點兒，就是因為有水。

所以在炸之前，檢查一下剝好的鵪鶉蛋有沒有裂口的，裂口的就別炸了，裡面也有水。其它沒裂口的，用廚房紙巾把蛋表面擦乾。

油溫上來以後，放進去鵪鶉蛋，就馬上蓋上鍋蓋，等一會兒再揭開鍋蓋。等鵪鶉蛋炸成金黃色就可以出鍋了。

油炸虎皮鵪鶉蛋怎樣防炸

1、冷水下鵪鶉蛋，以免爆裂開，不適合炸

2、水開用筷子攪拌一下，均勻受熱，以免爆開

3、水開煮7分鐘，關火燜5分鐘

4、過涼水侵泡5分鐘，方便脫殼，每次做量大

5、輕輕敲一下，放桌面掌心向下按壓鵪鶉蛋滾動一圈，整個殼就開裂，找鵪鶉蛋比較平整一端，輕輕扒開，順時針慢慢撕開，切記一定要慢慢的，不能破，尤其是蛋黃的位置，如果破了就吃了吧，炸的時候會爆的喲

6、好不容易剝好一大盤，破了5個全吃掉了，用廚房紙擦乾，以免炸的時候濺油

7、冷鍋放油，七層熱調小火放入鵪鶉蛋，一定要小心濺油，放下鵪鶉蛋後調中大火炸，往一個方向翻動，特別注意，噼裡啪啦聲音調小火或關火，以免炸和交焦，火過大就炸了爆出蛋黃，變焦變硬就不好吃了

8、保持油溫中火成表皮焦黃就關火，全程看管

9、盛出鵪鶉蛋，等鍋裡的油放冷，待二次復炸

10、油放冷後，放入一次炸好的鵪鶉蛋，開中大火慢慢炸制，一個方向翻動，均勻受熱