香料包作用
香料包的具體作用:
黑胡椒作用:增辣味、調和滋味。
白胡椒作用: 增辣味、祛異味、增香味。
靈草作用: 增香。 蓽撥作用: 增香。
香葉作用: 增香。
蒔蘿(千里香、土茴香)作用: 增香。
香茅作用: 增加特殊香味、遮蓋異味。
荊芥作用: 增香、遮腥。
百里香(地椒)作用: 增香、遮腥。
丁香(公丁香)作用: 香氣濃烈,一般不宜放太多,主要能增香。
甘鬆作用: 增香。
小茴香作用: 增香。
雲木香(木香、廣木香)作用: 增香。
辛夷(毛桃)作用: 增香。
排草(香草)作用: 增香。
香菜籽作用: 增香。
芹菜籽作用: 增香。
紫蘇作用: 魚肉增香祛腥料。
砂仁作用: 具有草根香味,搭配油脂多的肉類很適合,一般適合跟陳皮搭配,陳皮有果香,2者搭配能去膩增香祛腥。
白豆蔻作用: 增香祛腥。
肉豆蔻(玉果)作用: 增香祛腥。
草豆蔻作用: 有辛辣的味道,增香祛腥。
紅豆蔻作用: 增香。
五加皮作用: 增香。
白芷作用:香味很特殊,它比較清淡,跟其他香料搭配時不會有衝突,能祛除雞肉的腥氣、油膩,增加雞肉的回口。 遮蓋魚的腥味和羊肉的羶味。
川芎(香果)作用: 遮蓋魚的腥味。
草果作用:有辛辣味道, 遮蓋異味。
乾薑作用: 增加薑辣味、遮蓋異味。
良姜(幹南姜、高良薑)作用: 香味比較淡,細膩芳醇,但回口香濃。能遮蓋牛羊肉的異味,跟姜的作用是完全相同。
南姜作用: 1.製作滷水必不可少的用料。2.祛除絕大多數食材的異味,牛羊肉、貝殼類海鮮、禽類都適用。
桂枝作用: 遮蓋異味。
獨活作用: 遮蓋魚的腥味。
桂皮(肉桂)作用: 遮蓋所有紅肉類食材的異味。
山柰(沙姜)作用: 遮蓋牛羊肉的異味。
月桂作用: 遮蓋牛羊肉的異味。
紫草作用: 1.為紅油或自制鮮辣醬增加鮮紅色。2.用來製作川式滷水,同樣是調節滷水的紅亮度。
紅花作用: 專給高檔菜調色,帶給食材或者湯汁金黃的顏色。
薑黃作用: 1.製作咖哩粉或者成品需要色澤金黃的雞菜,如給鹽焗雞調色。2.是跟姜一樣,用來遮蓋異味,多用於調製滷水或醬湯。3.在西餐中可以用來烹製牛羊肉。
黃梔子作用: 專用於給滷水或醬料調色。
陳皮作用: 有輕微苦味,一是調節滷水或者醬湯的複合味,同時增加香味二是用來製作陳皮鴨的主料三是緩解魚的腥味。
當歸作用: 增加湯料的滋補功效,也有遮蓋羊肉羶味的作用。
淮山作用: 增加湯料的滋補功效。
甘草作用: 香味很輕微,甜味明顯,主要調節滷水或者醬湯的複合味。
羅漢果作用: 調節滷水或者香辣湯料的潤口感,或用來製作爽口、潤口的燉湯。
-
熱水器屬於硬裝嗎
熱水器不屬於硬裝,硬裝是指固定的、不能移動的裝飾物,除了必須滿足的基礎設施以外,為了滿足房屋的結構、佈局、功能、美觀需要,新增在建築物表面或者內部的一切裝飾物也包括色彩,這些裝飾物原則上是不可移動的,主要包括電線,水管,隔牆,,房門,地板,瓷磚,櫥櫃,潔具,廚具,燈具等等...
-
龍湖青雲闕的樓為什麼要斜著蓋
因為這種樓是種特殊的結構型式。南向低北向高。從南開始往北層層升高。有把這種樓戲稱步步高昇樓型。外觀上比較有吸引性,觀賞性也不錯。明顯優勢是採光條件相當充沛。每層提升幅度特別大。出現了更多的通天普照的頂層樓。這種摟都是斜蓋的。...
-
年宵牡丹都有哪些顏色呢
年宵牡丹花的花色豐富,主要以大紅色、粉紅色、黃色、紫色、白色、藍色為主,除此之外,還有夜光白、豆綠色、藍田玉、姚黃色、首案紅等稀有的顏色。...
-
岩石和牛的品質
岩石和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛,其肉大理石花紋明顯,又稱“雪花肉”。由於岩石和牛的肉多汁細嫩、風味獨特,肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高,因而在日本被視為“國寶”,在西歐市場也極其昂貴。...