新做的餅乾為什麼有氨氣味

新做的餅乾有銨味，是因為製作過程中添加了食品新增劑“碳酸氫銨”。碳酸氫銨也叫“臭粉”。在經過高溫後會揮發出氨氣，聞到後感覺臭臭的。

餅乾中有氨氣味道是烤的過程中烤制溫度沒有達到所需的溫度，一部分碳酸氫銨沒有被揮發出來，存留在餅乾裡。

一般製作高油高溫的食品，放碳酸氫銨會遇熱迅速膨脹，烤制後變得酥脆。氨氣也隨著高溫揮發了，不會有銨味。如常見的老式桃酥餅乾，都會用到碳酸氫銨。