什麼叫耐高溫酵母粉
耐高溫酵母粉適合做甜麵包,注意是麵包!
1、高糖酵母適合做甜麵包,乃至在30%糖濃度值時酵母菌依然具備非常好的發醇工作能力。基酶酵母菌適合做低糖或放糖量非常少的饃饃、歐式古典正餐吐司麵包等發醇食品。
2、酵母菌耐糖性強,適用製做高糖高熱量的小點心吐司麵包。糖的加上量在麵糊中超出7%(以小麥麵粉計),則對酵母菌特異性有抑制效果,小於7%時則有推動發醇的功效。一般綿白糖、葡萄糖、葡萄糖比麥芽糖漿的血漿滲透壓更大。
3、活動溫度不一樣:耐高糖酵母活動的溫度範圍是4至40度,最適合發醇的溫度為25至35度。假如溫度小於10度或是高過45度,酵母菌的特異性減少,假如溫度超出55度,酵母菌身亡。而基酶酵母菌在溫度小於10度或是高過45度自然環境下還可以維持特異性。
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