黑米怎麼辨別真假,水泡黑米掉色正常嗎
黑米的營養價值非常高,是非常好的保健食品,醫學專家以及養生專家都極力推薦。正因如此,有些不法商家投機取巧,用假的黑米代替。那麼,黑米怎麼辨別真假呢?
黑米怎麼辨別真假
1、看色澤
對於黑米來講,色勻而均,沒有過黑或者是過白的顏色,整粒黑米來講,都是均勻的黑色。如果你發現,黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻,則可能是假的。
2、搓顏色
對於黑米來講,顏色是天然的,所以,根本搓不掉。你可以把黑米放在手心,然後用力搓一下,看一下手心是不是有黑的東西,如果有則不要購買。
3、掐表皮
對於黑米的表皮來看,實際上是在掐過後,就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐後,出現的是粉末狀的話,則為劣質的黑米。
4、碎黑米
把黑米弄碎了,然後看一下,黑玉的內心是什麼顏色。對於好的黑米來講,其心是乳白色的,而普通的大米則為透明色。若為內心黑,則為劣質。
5、用水泡
如果你購買了的話,然後用冷水泡一下,看一下是不是水會變成黑色。如果變成黑色的話,則為劣質的。一般情況下,水會出現渾濁,或紅,或紫,則為劣質。
黑米掉色正常嗎?
黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素,這是黑米成黑色的主要原因,花青素在水溶性的環境下會溶解,溫度越高,越不穩定,所以在煮黑米過程會掉色,這是正常現象。
不過,一般來說,黑米在冷水中浸泡一段時間後變色並不嚴重,只有用溫度高的水浸泡,或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色,色澤為紫紅色或近紅色。
劣質黑米如何掉色?
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯,它只在水溫高的環境中掉色明顯,但是劣質有問題的黑米則不同,不僅在冷水中浸泡時會大面積掉色,顏色如墨汁一樣,用手輕輕搓其表面,也會有掉色情況發生,這種米則是染色黑米。
6、滴白醋
滴一滴白醋到黑米上,可以看一下黑米有沒有顏色的變化。對於正常的黑米來講,會變紅。而如果是劣質的黑米的話,則沒有顏色的變化。變色原理是因為黑米里面含有豐富的花青素,遇到酸性的醋會變成紅色。
7、加食用鹼
黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍。在盤子或者碗裡放入適量黑米,加入適量的水,加入一小勺食用鹼,攪拌,這時水的顏色會變成藍色。
8、觀外貌
仔細觀看黑米的尾部是否有小白點,真正的黑米生長的尾部也就蒂,會有小白點,經過染色後的假黑米,這個小白點會被染色;而且真黑米表面會有米溝。
9、聞和嘗
優質黑米仔細聞有純香味,染色的黑米經過化學處理後,會有刺激味道,放入口中細嚼,真黑米有甜味,染色黑米有異味。
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