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![滷膏豆腐是什麼做的]( "滷膏豆腐是什麼做的")
滷膏豆腐是什麼做的
滷膏豆腐又稱豆腐乳，是用豆腐做的。是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。滷膏豆腐通常分為青方、紅方...
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![滷膏是什麼]( "滷膏是什麼")
滷膏是什麼
滷膏：是美拉德反應產物，耐溫效能好。專業為滷水湯製備的，香辛料味足，並且隨著滷製的時間，香氣越來越濃郁。特點：用於滷水湯中，使用方便，只需新增適量水、鹽、味精即可使用。同時可以用於肉製品中，去除肉製品的腥異味，效果極佳。...
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![濃縮滷膏製作]( "濃縮滷膏製作")
濃縮滷膏製作
   製作濃縮滷膏的關鍵就是冷卻。   滷水在反覆使用，滷製了大量的原料後（特別是在滷製一些膠原蛋白豐富的食品，像豬手、豬耳朵等），加上偏低的溫度就會凝結成膏狀。濃縮滷汁的熬製主料：牛肉、牛骨頭...
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![滷水豆腐有石膏嗎]( "滷水豆腐有石膏嗎")
滷水豆腐有石膏嗎
滷水豆腐是沒有石膏的自古流傳下“滷水點豆腐，一物降一物”，所以傳統做豆腐是用滷水而不是石膏，並且滷水和石膏純粹是兩種東西。我們這裡現在做豆腐有的人也用石膏，用同樣數量的豆子，它比滷水做出來的要多，而且石膏點出來的...
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![鹽滷和石膏可以混合用嗎]( "鹽滷和石膏可以混合用嗎")
鹽滷和石膏可以混合用嗎
可以混合用市場上賣的豆腐大多數都是滷水參了石膏點出來的，滷水點的豆腐味道細膩，加了石膏會提高成品豆腐的產量。...
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![石膏滷是什麼]( "石膏滷是什麼")
石膏滷是什麼
石膏滷，其實就是石膏水，南方地區做豆腐常用。製作過程也比較簡單，將熟石膏粉末溶於水裡，就成了石膏滷，其主要成分是硫酸鈣，也可能含有少量氯化鎂、氯化鈣等雜誌。石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成...
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![做豆腐用熟石膏好還是用鹽滷好]( "做豆腐用熟石膏好還是用鹽滷好")
做豆腐用熟石膏好還是用鹽滷好
豆腐最好就是用鹽滷的比較健康。在市場上比較多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比滷水豆腐白。滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，石膏豆腐細嫩，光滑。因地域不同而定由於飲食文化的差異，北方和南方的人民的生活習慣及愛好都有著...
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![滷湯裡可以放骨湯膏嗎]( "滷湯裡可以放骨湯膏嗎")
滷湯裡可以放骨湯膏嗎
可以，滷水高湯是能夠用豬骨膏的。但是如果是作為自家食用，不建議使用化學合成的豬骨膏來進行製作高湯。畢竟化學合成的並不是真正的高湯，對健康也是有著一定的損害作用。同時在商業領域以及餐飲界使用這種化學試劑合成的...
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![辣滷五香滷醬香滷區別]( "辣滷五香滷醬香滷區別")
辣滷五香滷醬香滷區別
區別在於，一是配料不同。辣滷五香滷醬中加了辣椒，有辣味。而香滷醬就沒有加辣椒，沒有辣味。二是食客物件不同。因為辣滷五香醬辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齒醬一般人都可以吃的。...
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![做豆乾用滷水好還是石膏]( "做豆乾用滷水好還是石膏")
做豆乾用滷水好還是石膏
用滷水做豆腐是比較好的，因為用滷水做的豆腐比較健康。滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，而且吃多了石膏豆腐會對老年人的身體不好。...
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![做大豆腐石膏和滷水的配比方法]( "做大豆腐石膏和滷水的配比方法")
做大豆腐石膏和滷水的配比方法
滷水與石膏最好之比為4：1現在有一種混合漿。混合漿豆腐就是凝固劑既有滷水又有石膏。混合漿做出來的豆腐既有滷水做出來的豆腐的味道，又有石膏做出來的豆腐的產量，同時鎖水性更好。不過這種混合漿一般用在水豆腐上。幹豆...
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![石膏豆腐和滷水豆腐哪個更健康，石膏豆腐和滷水豆腐有啥區別]( "石膏豆腐和滷水豆腐哪個更健康，石膏豆腐和滷水豆腐有啥區別")
石膏豆腐和滷水豆腐哪個更健康，石膏豆腐和滷水豆腐有啥區別
豆腐有石膏豆腐和滷水豆腐之分，這兩種豆腐之間有什麼區別？石膏豆腐和滷水豆腐相比那個會更健康一些？石膏豆腐和滷水豆腐哪個更健康滷水豆腐比石膏豆腐更健康，滷水豆腐吃起來也比較有嚼勁，口感也不錯，因此滷水豆腐也一直受到...
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![幹豆腐用滷水還是石膏]( "幹豆腐用滷水還是石膏")
幹豆腐用滷水還是石膏
都可以。大部分用石膏的都是南豆腐，而北方的北豆腐就是用滷水的。兩者相比之下，滷水豆腐口感硬度和韌性比較強，但是豆香氣味比較醇厚，色澤上比較偏黃，多用於油炸、煎等做法。石膏豆腐口感比較順滑柔嫩，顏色上偏白色，多用於燜...
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![滷肉是用肉寶王還是豬骨增香膏]( "滷肉是用肉寶王還是豬骨增香膏")
滷肉是用肉寶王還是豬骨增香膏
滷肉是用肉寶王這也要看具體用途。肉寶王多用於滷肉，透骨增香劑多用於火鍋。肉寶王最大的特點是，具有非常濃郁的肉香味，它的核心配料就是肉味香精，這種肉味香精可以豐富滷肉的肉香味。除此之外，大部分肉寶王，配料中還含有乙...
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![滷豬頭肉怎麼滷，滷豬頭肉要滷多久]( "滷豬頭肉怎麼滷，滷豬頭肉要滷多久")
滷豬頭肉怎麼滷，滷豬頭肉要滷多久
滷豬頭肉，是最常見的一種吃法，可以直接買來吃的。滷豬頭肉怎麼滷？滷豬頭肉要滷多久？滷豬頭肉怎麼滷原料：豬頭,廖排骨濃縮滷汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽1、去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸...
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![石膏做豆腐好還是滷水做豆腐好]( "石膏做豆腐好還是滷水做豆腐好")
石膏做豆腐好還是滷水做豆腐好
二者各有各的特點，至於哪個好，哪個不好，和自己的認知與喜好不同，下面具體介紹一下二者的主要區別：一、製作方式不同1、滷水豆腐滷水豆腐一般指北豆腐，是用鹽滷作凝固劑製成的豆腐。2、石膏豆腐石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏...
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![鹵素菜的滷水可滷幾次]( "鹵素菜的滷水可滷幾次")
鹵素菜的滷水可滷幾次
滷水一般可以重複用4-5次。滷料越滷越香，需要炒糖色，鍋裡放油，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根據所滷的量，大概2斤用1兩多點糖就可以了）然後攪拌，火不要大，糖融化後，油麵開始起泡。滷水經反覆使用後湯汁會變得...
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![滷水豆腐和石膏豆腐哪個含鈣高]( "滷水豆腐和石膏豆腐哪個含鈣高")
滷水豆腐和石膏豆腐哪個含鈣高
石膏豆腐的含鈣量高，石膏的實質是碳酸鈣，本身就是含鈣，當跟豆腐一起點豆腐的時候產生化學反應，使得凝固形成石膏豆腐，這樣形成的豆腐，鈣含量比較高，滷水豆腐是用滷水點的豆腐，滷水是不含鈣的，所以，石膏豆腐的鈣含量比滷水豆腐的...
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![潮汕滷膏蟹配料]( "潮汕滷膏蟹配料")
潮汕滷膏蟹配料
配料有：螃蟹4個、糟滷汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2個、桂皮1段、香葉4片、花椒3克、幹辣椒6個、鹽適量、美極鮮味汁20克、薄鹽生抽30克、姜1段、蔥1棵、蒜瓣2個、香菜1棵。2、把螃蟹用水洗淨...
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![滷鴨脖用的三膏是什麼]( "滷鴨脖用的三膏是什麼")
滷鴨脖用的三膏是什麼
麻辣膏，鴨香膏，回味膏對於愛吃辣的人來說，麻辣鴨脖子是最好的零食了。鴨脖肉很少，肉附於骨，吃起來嚼勁十足，加上通過各種香料浸泡，經過風乾、烤制等工序製作而成，脣齒留香。平時和幾個朋友聚一起，或者在家煲劇，啃上幾根鴨脖子，別...
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![膏豆腐與滷豆腐哪個好]( "膏豆腐與滷豆腐哪個好")
膏豆腐與滷豆腐哪個好
我們去買豆腐攤位看到有膏豆腐及滷水豆腐。在以前都是滷豆腐直至流傳到現在，那滷豆腐和膏豆腐比較滷豆腐好吃，他有明鮮黃豆的豆香味，他不加任何新增劑就是滷水，可是在市場他的價格比膏豆腐貴。點滷水豆腐也是技術工，有技巧...
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![石膏內酯和滷水哪個好吃]( "石膏內酯和滷水哪個好吃")
石膏內酯和滷水哪個好吃
鹽滷好，鹽滷做老豆腐口味純正，石膏點的豆腐白嫩味道一般但出貨量大，內脂適合做豆腐腦。滷水豆腐比石膏豆腐更健康，滷水豆腐吃起來也比較有嚼勁，口感也不錯，其次滷水豆腐一般比較黃，而石膏豆腐發白，其滷水豆腐聞起來也是比較香...
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![豆腐用石膏還是滷水好，豆腐用什麼點滷比較好]( "豆腐用石膏還是滷水好，豆腐用什麼點滷比較好")
豆腐用石膏還是滷水好，豆腐用什麼點滷比較好
在製作豆腐的時候炫耀凝固劑才能把豆腐製作成功的，在點滷的時候有兩種做法一種是石膏另一種就是滷水點，到底用哪種方法點豆腐好？豆腐用石膏還是滷水好建議還是用滷水比較好一些。石膏粉含有鈣質容易形成結石。滷水做的豆...
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![滷豬心白滷還是紅滷]( "滷豬心白滷還是紅滷")
滷豬心白滷還是紅滷
滷滷豬心最好白滷，因為紅滷是在滷製過程中放入醬油，定樣滷後的豬心呈暗紅色，開始較好看，但如果稍放一段時間，豬心便令變黑，顏色難看的很。而白滷主要是不放醬油，這樣滷出的豬心呈原肉淡黃色，放一段時間會變微紅色，很引人食慾，也...
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![做滷菜用透骨增香膏好嗎]( "做滷菜用透骨增香膏好嗎")
做滷菜用透骨增香膏好嗎
透骨增香膏是按傳統工藝及現代生物工程技術結合川滷、醬滷、紅燒、鴨脖、鹽焗等傳統祕方熬製提煉的底料，再配比天然香料，氨基酸、肉骨類及植物類濃縮物復配而成，該產品對滷製，烹飪、紅燒、精燉、調味肉類食品有提香入味的...
