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![清蒸鱸魚改刀]( "清蒸鱸魚改刀")
清蒸鱸魚改刀
【食材】:新鮮海鱸魚一條（約重2斤）、料酒、蔥姜、花椒粒、胡椒粉、蒸魚豉油各適量【製作方法】:（1）.鱸魚清洗乾淨，颳去魚鱗，用手抓住魚兩邊的魚鰓使勁往外一拽，把魚的內臟帶出來。然後清洗乾淨，清洗時把手探進魚腹給它摳洗幹...
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![蒜蓉大蝦怎麼改刀]( "蒜蓉大蝦怎麼改刀")
蒜蓉大蝦怎麼改刀
方法：1、先用剪刀減去蝦鬚和蝦尾。2、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約叄分之二，留著叄分之一連線頭身，注意千萬不要煎斷了。3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿著蝦背的背嵴線剪開。注意：不但要剪開蝦殼，...
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![石斑魚怎麼改刀]( "石斑魚怎麼改刀")
石斑魚怎麼改刀
石斑魚的改刀分為柳葉花刀，一字花刀等，平躺形可用柳葉花刀或一字花刀，即直接在魚背部靠近脊骨的部分下刀，斜著下刀並且成弧形為柳葉花刀直接用直刀法在魚身上剞花刀，間距約為2釐米左右。將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的...
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![掌中寶怎麼改刀]( "掌中寶怎麼改刀")
掌中寶怎麼改刀
1、買回來的掌中寶清洗瀝乾水分，改刀小塊，加入辣椒麵孜然鹽味精五香粉抓拌均勻放置1小時左右2、青二荊條紅小米辣切段，仔姜大蒜切顆粒，漢源花椒粒，青花椒放掌中寶裡面3、起鍋燒油，火要足夠大，倒肉翻炒至熟，到生薑青椒小米辣，加...
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![龍蝦做刺身如何改刀]( "龍蝦做刺身如何改刀")
龍蝦做刺身如何改刀
1、先用剪刀減去蝦鬚和蝦尾。2、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約叄分之二，留著叄分之一連線頭身，注意千萬不要煎斷了。3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿著蝦背的背嵴線剪開。注意：不但要剪開蝦殼，還要...
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![舊鋸片改刀怎麼開刃]( "舊鋸片改刀怎麼開刃")
舊鋸片改刀怎麼開刃
1、改刀步驟：將鋸片切短，改為刀形狀，齒部為刃，並鑲上把。2、開刃：①用砂輪機磨去有鋸齒一面為刀刃，並改磨成弧形。②再用砂輪機改磨去齒一面，兩面磨成刀刃。③用油石再細磨刀刃鋒利。〈僅供參考〉...
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![圓茄子怎麼改刀紅燒]( "圓茄子怎麼改刀紅燒")
圓茄子怎麼改刀紅燒
用料紫皮圓茄子1個，小米辣3個，大蒜3瓣，生抽2勺，蠔油1勺，白糖5克，老抽半勺，澱粉適量步驟1準備所需材料，將茄子用鹽搓洗乾淨，然後切成丁塊，而小米辣和大蒜切碎即可調配料汁，倒入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖，然後倒入半碗...
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![瓷磚改刀完了還要洗邊嗎]( "瓷磚改刀完了還要洗邊嗎")
瓷磚改刀完了還要洗邊嗎
不需要洗邊  洗邊是切割瓷磚後將毛邊用專用工具磨平，防止藏灰影響美觀，倒角分正，背倒，正倒是將瓷磚正面邊緣磨成斜坡並拋光使兩篇瓷磚拼貼後形成V字角有一種延伸感和立體感，背倒一般是在瓷磚貼到牆角的時候，就是在...
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![糖醋獅子魚改刀]( "糖醋獅子魚改刀")
糖醋獅子魚改刀
整魚宰殺制淨，放入冰箱內冷凍5小時，取出後將魚身放在砧板上（魚身下面最好墊一條幹淨的毛巾，可以防止魚身滑動），從魚身中段入刀，斜刀30°片至近魚腮處，按照這種方法，將魚身一側片成一條條平行的薄片，薄片厚度控制在0.5釐米左右，片...
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![白菜杆鳳尾如何改刀]( "白菜杆鳳尾如何改刀")
白菜杆鳳尾如何改刀
1、白菜切去葉片，留下白菜梗用淡鹽水泡10分鐘後瀝水。2、在白菜梗的表面每隔2-3毫米橫切一刀。3、打好花刀的白菜，豎切成鳳尾狀。4、紅黃彩椒洗淨去籽、去蒂部，分別切成鳳尾條。5、黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵入...
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![清蒸桂魚怎樣改刀顯得很高檔]( "清蒸桂魚怎樣改刀顯得很高檔")
清蒸桂魚怎樣改刀顯得很高檔
桂魚又寫作鱖魚，是一種肉質細膩，營養豐富，口感極好的高檔魚。桂魚，多用清蒸方式烹飪。入鍋前則須對魚身進行改刀，為顯高檔，也為入味，一般都左鈄切一刀右鈄切一刀，這樣也方便食堂夾用，也顯得萊品上擋次。...
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![豬蹄怎樣改刀煮出來不裂開]( "豬蹄怎樣改刀煮出來不裂開")
豬蹄怎樣改刀煮出來不裂開
豬蹄子要切成小塊的時候，要順著避開豬蹄子的骨頭切，骨頭不能剁散的，掰的時候，豬蹄子骨頭是活動的，就在活動的地方切，煮的時候就不會裂開了。豬蹄不需要改刀，用牙籤在豬蹄上紮上細密的小孔就不會裂開。豬蹄煮熟後開裂也是食品...
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![數控車怎麼改刀補]( "數控車怎麼改刀補")
數控車怎麼改刀補
先把刀移到產品端面。輕碰端面（初學者可以啟動主軸。這樣以免按多撞到產品），然後再操作面板按下Z（必須在加工介面）系統會顯示“Z向記憶”這時候按下“對刀按鍵”（華興有很多種版本有的有對刀和刀補兩個按鍵。如果只有刀補一...
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![菜刀改刀的教程]( "菜刀改刀的教程")
菜刀改刀的教程
材料刀一把、杯子適量、白酒適量步驟1、首先我們準備好一個杯子，然後在杯子中倒入少許的白酒即可。步驟2、然後再往杯子中倒入一些白醋，擠入3-5裡面的牙膏即可。步驟3、然後我們用筷子將他們攪拌均勻，然後倒入一個盆子即...
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![鮑魚改刀哪一面]( "鮑魚改刀哪一面")
鮑魚改刀哪一面
鮑魚是海鮮中極具代表性的美食，鮑生翅肚，是海鮮中的四大極品，鮑魚為首，在製作過程中工序比較複雜，鮑魚宰殺洗淨去除內臟以後，鮑魚需要改刀，鮑魚的正面永刀切成斜刀菱形狀，嚇到為鮑魚厚度的一半左右，還需要用料酒和蔥姜水醃製一...
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![葡萄魚怎麼改刀]( "葡萄魚怎麼改刀")
葡萄魚怎麼改刀
第一步：選魚，儘量選擇野生青魚或水庫放養青魚，這樣的青魚魚身修長，肉質較厚，製作出的葡萄串顆粒大且長，並且沒有養殖魚的土腥味，是製作葡萄魚的最佳食材。第二步：改刀，將青魚洗淨，去頭去尾另做他用，只選用魚身部分，沿著大骨將魚頭...
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![黃鱔先焯水還是先改刀]( "黃鱔先焯水還是先改刀")
黃鱔先焯水還是先改刀
不需要焯水想要去掉黃鱔粘液，我們只需要將黃鱔放在盆中，加一些鹽揉搓，鹽就可以使黃鱔的粘液脫離，再衝洗一下就可以了。這樣粘液也處理乾淨了，黃鱔血也不會流失了，炒出來的黃鱔肉不變黑，也不會發臭了。...
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![清蒸魚改刀方法]( "清蒸魚改刀方法")
清蒸魚改刀方法
1、首先將鱸魚平整放好，在魚鰓下方一指處開始切。2、向下切到一半之後將刀改成平刀，向魚鰓處推進。3、將刀推到魚鰓處就可以，注意不要切到魚鰓。4、之後將魚調轉方向，向魚尾處推平刀，跟魚鰓處距離保持一致即可。5、之後再...
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![火箭魷魚怎麼改刀]( "火箭魷魚怎麼改刀")
火箭魷魚怎麼改刀
將洗淨的火箭魷魚切成兩半，刀成45°角，從斜角切第一刀，切刀時，深度在三分之二左右，刀口要均勻，這樣出來的效果比較好看，切好第一面以後，第二刀使用直刀的方法切，火箭魷魚就改好刀了。火箭魷魚要怎麼改刀魷魚改刀分切一面和兩面...
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![飯店改刀基本功]( "飯店改刀基本功")
飯店改刀基本功
飯店改刀的基本功是刀工，改刀就是切菜，有些地方叫墩子。就是負責把廚房所有菜品的主料，以及配料切出來，包括切菜。切肉，切小料。一般廚房改刀分為幾個級別，頭刀，二刀，尾刀。等。因為考慮到菜品出品的美觀，效果。所以對改刀的要...
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![鐵鍋燉魚怎麼改刀]( "鐵鍋燉魚怎麼改刀")
鐵鍋燉魚怎麼改刀
鐵鍋燉魚以直口改刀為好。直口改刀指的是在刀魚身上垂直落下的直刀口。直刀魚身不易破碎。刀魚身上的直刀間隔距離是三釐米。改刀間距是均勻的排列在魚身上。改刀的形狀大小是因人因魚而變化的。比如燉鯉魚湯這個改刀...
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![醬牛肉沒醬之前怎麼改刀]( "醬牛肉沒醬之前怎麼改刀")
醬牛肉沒醬之前怎麼改刀
醬牛肉沒醬之前切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的更加適合烹飪。切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉來切，牛肉的厚度要均勻要保持厚度一致，這樣再...
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![蒸鱸魚忘記改刀了怎麼辦]( "蒸鱸魚忘記改刀了怎麼辦")
蒸鱸魚忘記改刀了怎麼辦
清蒸鱸魚還是很好吃的，並且還不是很麻煩。清蒸鱸魚一定買新鮮的，鱸魚的鰓一定要鮮紅並帶有粘液，魚肉一按就能迅速復原這樣的魚才新鮮。去掉鱗，內臟，鰓，黑膜一定要撕掉，清洗乾淨打花刀，放入盤中上鍋蒸，如果忘了打花刀可以用牙籤...
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![郡肝怎麼改刀]( "郡肝怎麼改刀")
郡肝怎麼改刀
把郡肝從郡把的位置開始從中間連線處切割開來，分成大小均勻的2小塊。將每一小塊順著稜的方向平行切成厚薄均勻的片，往下切時不要切斷切得基本深淺一致再把郡肝轉90度，垂直於原味的切口方向再切一次，同樣，往下切時不要切斷...
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![鋒鋼鋸片改刀不淬火能用嗎]( "鋒鋼鋸片改刀不淬火能用嗎")
鋒鋼鋸片改刀不淬火能用嗎
鋸片改刀分什麼鋸片，如果用鋒鋼鋸片改刀就不用淬火，直接用砂輪磨成形再開刃就可以了。使用帶子鋸片改刀，硬度會低一些，當然如裡用來做菜也可以用，但是要想讓它達到正式刀具的硬度那就得從新淬一下火了，但是要控制好不要變形...
