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![什麼是發酵性糖]( "什麼是發酵性糖")
什麼是發酵性糖
可以被釀酒酵母利用的糖類，稱可發酵性糖。以果品為原料的酒分為果酒和蒸餾酒二大類。果汁經酒精發酵可製成果酒。發酵的果酒經蒸餾可製成蒸餾酒或白蘭地。生產方法有發酵法和配製法。發酵法又分全發酵和半發酵。果品中...
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![什麼是可溶性糖]( "什麼是可溶性糖")
什麼是可溶性糖
可溶性糖包括絕大部分的單糖、寡糖。它們在植物體內可以充當能量的儲存、轉移的介質、結構物質和功能分子如糖蛋白的配基。可溶性糖種類較多，常見的有葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖，前三種可溶性糖的分子內都含有遊離的具...
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![冰糖橙是涼性還是涼性，冰糖橙是酸性還是鹼性]( "冰糖橙是涼性還是涼性，冰糖橙是酸性還是鹼性")
冰糖橙是涼性還是涼性，冰糖橙是酸性還是鹼性
冰糖橙，是營養價值比較高的水果，價格相對來說也是不很貴。冰糖橙是涼性還是涼性？冰糖橙是酸性還是鹼性？冰糖橙是涼性還是涼性橙子是涼性的。橙子味甘、酸，性涼。具有生津止渴、開胃下氣的功效。正常人飯後食橙子或飲橙汁，有...
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![還原性糖有那些]( "還原性糖有那些")
還原性糖有那些
常見還原性糖包括葡葡糖、果糖、半乳糖、麥芽糖、核糖、脫氧核糖等。還原性糖是指能被費林試劑（新制的氫氧化銅）和託倫試劑（氫氧化銀氨氧化）的糖類。所有的糖都有氧化性，因為所有的糖都有羥基，有羥基就會被某些強氧化劑氧化...
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![蔗糖有氧化性嗎]( "蔗糖有氧化性嗎")
蔗糖有氧化性嗎
有氧化性。蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成一些對製糖有害的物質。1、熱分解作用結晶蔗糖加熱至160攝氏度，便熔化成為濃稠透明的...
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![糖葫蘆是酸性還是鹼性]( "糖葫蘆是酸性還是鹼性")
糖葫蘆是酸性還是鹼性
糖葫蘆屬於一種酸性的食物，如果吃得過多，很有可能會出現胃反酸的情況通常可以吃糖葫蘆，儘量不要吃得過多，以免導致身體出現上火的情況，適當的吃一些糖葫蘆可以有效的促進食慾，而且還可以起到助消化的效果冰糖葫蘆一般用山楂...
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![麥芽糖是還原原性糖嗎]( "麥芽糖是還原原性糖嗎")
麥芽糖是還原原性糖嗎
昰，麥芽糖屬於還原性二糖。麥芽糖昰碳水化合物的一種，含澱粉酶的麥芽發酵而成，由兩個葡萄糖單位經由Α-1，4糖苷鍵連線而成的二糖。能發生銀鏡反應，也昰還原性糖。麥芽糖用在燒、烤、炸等的食品中，起焦化著色作用，如燒鵝表皮...
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![可溶性糖和還原性糖的區別]( "可溶性糖和還原性糖的區別")
可溶性糖和還原性糖的區別
可溶性糖和還原性糖完全不同的兩個概念還原糖是指所有單糖以及除蔗糖外的所有二糖，還原糖是能夠還原斐林試劑的糖，是做生物實驗裡常用到的試劑，所有的單糖（除二羥丙酮），不論醛糖、酮糖都是還原糖.可溶性糖就是易溶於水的糖....
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![雙糖苷與單糖苷的極性比較]( "雙糖苷與單糖苷的極性比較")
雙糖苷與單糖苷的極性比較
化合物糖苷化以後，由於糖的引入，結構中增加了親水性的羥基，因而親水性增強。苷類的親水性與糖基的數目有密切的關係，往往隨著糖基的增多而增大，大分子苷元的苷元（如甾醇等）的單糖苷常可溶解於低極性的有機溶劑，如果糖基增多，則...
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![木糖醇呈鹼性還是酸性]( "木糖醇呈鹼性還是酸性")
木糖醇呈鹼性還是酸性
是鹼性。木糖醇是比較常見的食物新增劑，這是從橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑，其作為一種功能性甜味劑，可以參與我們人體呃逆的新陳代謝，非常適合糖尿病患者食用。木糖醇對於我們的身體是有好...
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![白糖是熱性，還是涼性]( "白糖是熱性，還是涼性")
白糖是熱性，還是涼性
都不是白糖是中性的。白糖由甜菜或甘蔗糖汁提煉而成。糖是人體主要營養來源之一，維持人體活動所需的能量大約有70％靠糖供給。白糖是糖類的一種，其顆粒為結晶狀，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。具有補充能量、利尿等功效...
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![黃糖是鹼性還是酸性]( "黃糖是鹼性還是酸性")
黃糖是鹼性還是酸性
是酸性，不過長時間後會變成弱鹼性。黃糖採用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖...
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![麥芽糖醇和蔗糖哪個粘性大]( "麥芽糖醇和蔗糖哪個粘性大")
麥芽糖醇和蔗糖哪個粘性大
麥芽糖醇的粘性更大麥芽糖醇：麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，是麥芽糖經氫化後生成的產物，不屬於糖類物質，是一種甜味劑。蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分佈於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極...
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![沙糖桔寒性還是熱性水果，沙糖桔是鹼性還是酸性]( "沙糖桔寒性還是熱性水果，沙糖桔是鹼性還是酸性")
沙糖桔寒性還是熱性水果，沙糖桔是鹼性還是酸性
沙糖桔，這種水果是很多人都是喜歡吃的，是超級的甜的，那麼沙糖桔是寒性還是熱性水果？沙糖桔是酸性還是鹼性水果？沙糖桔寒性還是熱性水果沙糖桔是熱性的水果。沙糖桔含有豐富的維生素C、鈣、纖維質、少量蛋白質、脂肪以及豐...
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![糖的活性形式]( "糖的活性形式")
糖的活性形式
UDPG糖原合成的限速酶是糖原合成酶，糖原分解的限速酶是糖原磷酸化酶。肝糖原可以補充血糖是因為肝臟中含有葡萄糖-6-磷酸酶，糖原合成時葡萄糖的活性形式是UDPG。糖酵解途徑中的限速酶是己糖激酶（或葡萄糖激酶）、磷酸果糖...
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![可壓性蔗糖是什麼糖]( "可壓性蔗糖是什麼糖")
可壓性蔗糖是什麼糖
可壓性蔗糖含有95.0%~98.0%蔗糖(C12H22O11)。還可含有澱粉、麥芽糊精、轉化糖及適當的助流劑。製造工藝本品通過蔗糖與其他輔料如麥芽糊精共結晶制的。...
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![植物還原性糖有]( "植物還原性糖有")
植物還原性糖有
單糖有葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖。二糖有蔗糖（可水解為一分子葡萄糖和一分子果糖）、麥芽糖（可水解為兩分子葡萄糖）、多糖有澱粉（可水解為葡萄糖)、纖維素（可水解為葡萄糖）。還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中...
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![菊糖的物理性狀]( "菊糖的物理性狀")
菊糖的物理性狀
菊糖是植物的一種多糖體，主要由果糖聚合而成，植物性多糖體最為人所熟知的就是澱粉，因此也有人將功能類似的菊糖稱為菊粉。許多植物中都含有菊糖，包含：大蒜、牛蒡、蘆筍、韭菜、小麥、洋蔥等，工業上主要來自萃取菊苣（也稱菊芋...
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![什麼是還原性糖]( "什麼是還原性糖")
什麼是還原性糖
還原性糖種類：還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等，但它們都可以通過水解生成相應的還原性單糖。還原性糖概念：還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛...
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![糖醇鈣是酸性還是鹼性]( "糖醇鈣是酸性還是鹼性")
糖醇鈣是酸性還是鹼性
酸性。糖醇鈣就是糖醇加鈣！糖醇的原料有：木糖醇、乳糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇。鈣的原料根據水溶性，目前主要來源於：硝酸（銨）鈣、氯化鈣。糖醇的種類不一樣，對鈣的螯合能力也不一樣，單一的糖醇螯合能力沒有ED...
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![什麼叫還原性糖]( "什麼叫還原性糖")
什麼叫還原性糖
還原性糖是指具有還原性的糖類.在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等，但它們都可以通過水解生成相應的還原性單糖。具有還原性的糖類還原糖是...
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![葡萄糖是不是還原性糖]( "葡萄糖是不是還原性糖")
葡萄糖是不是還原性糖
葡萄糖屬於還原糖的一種，還原糖通常是指具有可還原性的糖類，除了葡萄糖之外，通常還包括乳糖，麥芽糖，果糖等，是否屬於還原糖的一種，主要是通過醫學化學類實驗來鑑定，日常飲食中建議患者注意還原糖類的攝入，從而提供人體正常生活...
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![麥芽糖的獨特性]( "麥芽糖的獨特性")
麥芽糖的獨特性
麥芽糖由兩個D-葡萄糖分子通過α-1，4糖苷鍵連線起來的雙糖，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色...
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![白糖的物理性質]( "白糖的物理性質")
白糖的物理性質
白糖極易溶於水，其溶解度隨溫度的升高而增大。蔗糖易溶於苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態氨、酒精與水的混合物及丙酮與水的混合物，但不能溶於汽油、石油、無水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和鬆...
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![甘蔗糖是鹼性還是酸性]( "甘蔗糖是鹼性還是酸性")
甘蔗糖是鹼性還是酸性
甘蔗糖內含有豐富的鈣、鉀、鎂等微量元素，最終的代謝物呈現出鹼性，所以說，甘蔗糖是屬於鹼性食物。對於酸鹼性食物的區分，大家可能都存在錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定是酸味或澀味或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的...
