苋菜为什么煮会变红色
夏天大家就会经常看到一类蔬菜,炒后汤汁鲜红鲜红的。那么,苋菜为什么煮会变红色?
苋菜为什么煮会变红色
苋菜含有一种天然色素,叫苋菜红。苋菜红存在于细胞液泡中,细胞中的叶绿体为绿色。因为叶绿体含量高,绿色掩盖了红色,所以看到的生苋菜呈深绿色。洗菜或者煮的时候热量破坏了细胞膜和细胞壁,解体了叶绿体,破坏了叶绿素的结构,绿色消失,使液泡中的红色渗出,从而使汤汁呈现红色。特别是红苋菜,红苋菜中含有比较多的植物色素。食用色素有的就是苋菜提炼的。
青苋菜和红苋菜是同一植物吗
一般食用的苋菜是苋,有绿色的也有紫红色的。作为野菜食用的苋属植物有反枝苋、凹头苋和刺苋,都有颜色发红的情况,不过一般是绿色的苋。另外苋也有作为观赏植物而培育的,更红。苋菜品种有好几十个,按颜色分品种的话有红苋、绿苋、红绿型彩色苋、绿红型彩色苋,不同的地方主要种植的品种会有不一样。
红苋菜和青苋菜哪个好
我们在市场上见到的苋菜有红色和青色两种颜色,两种苋菜都是苋菜家族的一员。红苋菜和青苋菜的差别并不到,青色苋菜要更加爽口,红色苋菜要更加鲜美。最重要的是红色苋菜的营养价值比青色苋菜要高。
从营养上来讲,红苋菜所含的红色素和黄酮类化合物较多,并且其维生素E含量比绿苋菜多3倍,这些营养素均具有一定的抗氧化作用,能反抗衰竭。
吃苋菜大小便会红吗
可能会变红,特别是吃的比较多的话。吃苋菜特别是红苋菜后,因为红苋菜中含有比较多的植物色素,在体内没有得到完全吸收分解,再加上苋菜的利大小便的功效,色素会随着大便、小便排出体外,影响其颜色,就可能出现所谓的大便小便变红的情况。
tips:一般来说,吃苋菜后,当天出现小便大便红的情况,这属于正常现象,一般1-2天之后颜色会褪去,不会对身体造成伤害。可以多喝水来帮助促进代谢,使小便大便的颜色尽快恢复正常。当然,如果在食用苋菜后连续几天都还是有大便小便红的现象,则要考虑是肾脏疾病、泌尿系统疾病的原因导致的,必须及时的就医检查。
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