黄鳝怎么处理
黄鳝,相信很多人都有吃过,是非常嫩的。黄鳝怎么处理?黄鳝能多吃吗?
黄鳝怎么处理
方法一:摔昏后的鳝鱼,其加工可采用下述方法
1、将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上(最好先找块木板,在一端钉上根长钉,使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖,而后翻转木板,使唱时,直接将鳝鱼头部戳到钉尖上即可),左手拉直鳝鱼尾部,右手持刀片(以废锯条制作者为佳,也可用半井剪刀代替)从鱼颈部戳入
2、紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开,取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边,以剔除鳝骨,如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。清洁之后,或切丝或切片,均可自如选择。
方法二:如果因害怕被咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼,则可采用先以开水烫死鳝鱼,而后再行剖杀加工的方法处理。其具体办法为:
1、煮一锅开水,水沸后,将鳝鱼;历去水分倒入锅中,迅速加盖(以防鳝鱼窜出)关火焖数分钟。
2、见鱼嘴张开、鱼身卷曲时,即示其己死,可立即将其捞出浸入冷水中。
3、此后,可双手配合,先清洗掉鱼身上的粘液,然后左手抓住鳝鱼头,右手用扁竹签(此时鱼肉易碎,不宜用刀)戈。
4、拉鱼体(方法同活杀鳝鱼),直至取得完整的鳝肉。采用此法加工鳝鱼时,在烫鱼用的沸水中加约3%浓度的盐和5%浓度的醋,据说能保证鳝肉不被烫烂变脆,且能除腥,有意者不妨一试
黄鳝能多吃吗
鳝鱼不宜食之过量,否则不易消化,而且还可能引发旧症。
鳝鱼含多种营养物质,且有药用价值。食用时需注意鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 另注意黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔,消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木,呼吸和循环功能衰竭而死亡。
因为黄鳝属于温补类食物,故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。
好了,关于黄鳝处理就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧。
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