黄瓜怎么拍碎,为什么拍碎的比刀切的好吃
拍黄瓜是一款经典的家常夏日凉菜,是佐酒的佳肴。那么,黄瓜怎么拍碎?为什么一些人老是拍不碎?
黄瓜怎么拍碎
1、拍黄瓜时要选择面积大的刀具,不能用尖刀或弯刀。刀要重。
2、拍的时候要用刀背拍黄瓜中间部位,容易拍碎。
3、 拍的时候只拍刀的一半宽度 一点一点的拍。
4、用来拍黄瓜的黄瓜要嫩,口感好,也好拍一些。
5、先把黄瓜对半刀成两半再拍,会好拍一些。
6、如果是整个一起拍,建议从尾巴那里拍,会容易裂开些。
7、当然,其实也可以随自己心意,想怎么拍都可以,比如一些人直接用擀面杖捶碎,也是可以的,只要碎了就好了。
拍黄瓜的做法
1、把黄瓜用清水洗净。把黄瓜对半刀成两半。去皮与否看自己,如果想去皮就洗完再去皮再拍。
2、用一块干净的布包住黄瓜放在案板上。这样拍黄瓜的时候,不会瓜汁四溅了。
3、用菜刀刀背平行用力拍。拍裂开即可,不要太碎。黄瓜拍松了它就会裂开了。
4、拍好的黄瓜切成小段。放入盆内,拌入精盐、蒜泥、香油(没有香油炝入花椒油亦可)即成。食时盛盘内淋入少许醋。
凉拌黄瓜为什么拍碎的比刀切的好吃
1、拍过的黄瓜容易入味,调料调起来味道要更加入味。刀拍碎的黄瓜更有碎的味道,拌上调料口味独特。
2、从物理的角度讲,拍可以破坏部分原有纤维素的连接 有助于食物变得松软。
3、用刀切使黄瓜的味道受到了污染,用刀拍的黄瓜有它原来的味不会沾上刀衅,这也是很多菜烹制前推崇材料用手撕不切的原因。
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