寻甸酸菜牛肉火锅做法

原料：牛脊肉1200克，酸菜600克，冻豆腐500克，净牛肚100克，粉丝300克，蛎黄和河蟹各150克，熟猪油75克，鲜汤2500克，精盐、味精、成香菜段和成韭菜段各适量。

味碟：酱油、香油、卤虾油、辣椒油、韭花酱和腐乳。可根据个人口味配制，每人一碟。

做法：

1．将牛肉横纹切成大薄片，牛肚洗净后切成夹刀片

2、酸菜去掉老帮后，用水冲洗干净后，切成细丝，粉丝用水提前发好后(泡三分钟)，剪成段，冻豆腐用水泡好切成厚片，河蟹去脐及后食包洗净后切成四半，蛎黄择去杂质。

3、以上各料除河蟹和蛎黄外，其余均装盘上桌，置于火锅的周围。

4、锅放在炉子上，开火，接着放入鲜汤、酸菜丝。再放入猪油、蛎黄、河蟹、精盐和味精，烧沸后，放入盐，香菜，韭菜，即可开始烫食各料。