牛肉炒腐竹的做法王刚

步骤1

1、牛腩切小块。

2、冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净。

3、牛腩捞起来移至砂锅中，另外加入香叶几片、姜几片、八角3、4个，桂皮两片，生抽，老抽，冰糖。

4、加入清水，没过牛腩，大火煮开，中火焖30分钟。

5、准备好炸腐竹。

6、青红椒，芹菜，香葱，切好。

7、煮好的牛腩，捞出一餐的量，另起炒锅煸香（留了一点汤汁）。

8、加入腐竹，清水，大火煮开。

9、收汁收的差不多的时候调入配菜。

10、临出锅放一大勺黄豆酱。炒均匀即可。

准备食材 

牛里脊300克

大蒜3-4瓣

腐竹1把

葱段适量

料酒1勺

老抽半勺

白胡椒粉1勺

干淀粉1勺

盐适量

香油

白芝麻

蚝油2勺

步骤 

1、牛里脊切薄片有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。

2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟

3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段

4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入

5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入

6、腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。

准备好食材，清洗干净。（肥牛可免洗）

2/11 腐竹提前用温水泡4个小时（小贴士：头层腐竹泡出的水是豆香味很浓的，易泡软和炒一下就散软的腐竹为二、三层腐竹，比较适合用来煮糖水）

3/11 泡发软的腐竹切成段，蒜苗、红辣椒也切成和腐竹同样长度。

4/11 热锅冷油烧至八成熟（用橄榄油更能保留出菜品的原鲜味）

5/11 放入沥干水的腐竹翻炒一分钟

6/11 放入肥牛均匀爆香20秒。（肥牛比较易熟，不要炒太过哦，肉质会老）

7/11 接着放入蒜苗粗梗部分，翻炒均匀至七成熟。

8/11 最后放入蒜苗叶和红辣椒一起翻炒均匀，全程用中大火炒，这样食材才能在短时间内完成。

9/11 9成熟时放入盐

10/11 李锦记旧庄蚝油和李锦记天成一味特鲜酱油炒均匀。

11、完成啦