正宗酸豆丁腌制方法
主料:豆丁2000g
配料 :糖适量盐适量,酒适量,红椒适量,生姜适量,蒜适量,花椒粉适量
制作方法
1、红椒,蒜,生姜切碎
2、豆丁洗净沥干水份,切成段,再放盐淹10分钟
3、用盐淹好的豆丁再依次放上,红椒,蒜,生姜,糖和花椒粉,再放一点酒拌匀
4、最后用一个干净的坛子装好,放五天就可以了。
1、准备两斤豇豆,把头尾去掉之后,由上往下一条一条全部清洗干净,备用。
2、放在阳台上,把表面的水分晾干,这样就不容易变质,方便储存。
3、开始调腌制酸豆角的盐水,锅内放入足量的清水,水的分量可以没过豆角即可。
4、放入适量的盐,尽量多放一点,放少许冰糖,可以增鲜。
5、大火煮开,煮开后关火,放凉备用。
6、把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里。
7、加入大蒜头杀菌,姜片增香,小红辣椒提味。
8、再倒入备好的盐水,盐水一定要是放凉的才可以,否则豆角会腐烂。
9、再倒入一些白酒,可以增加发酵快,而且不会产生白色泡沫。
10、盖上盖子,密封紧实,不能让空气进入,腌制一个星期就可以食用了。
食材:豆角
调料:盐、水、辣椒粉、高度白酒
容器:蒸汽消过毒的晾干水分的罐子
1、把晾干水分的豆角切成小丁
2、然后将小碎丁放入碗中,往碗中撒入一把辣椒粉,60克盐,2~3勺的高度白酒,戴上手套,用手搅匀。
3、再将拌匀的小丁放入消过毒的罐子里,腌制一个星期到15天左右
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