酱鹿肉怎么做好吃啊
用料
鹿肉1500克 花椒3g 八角2个,香叶3片,小茴香5克
桂皮1g,白芷0.5g,大葱半根,姜5片,料酒10g,老抽20g,生抽15g,冰糖10克,蚝油8g,蒸鱼豉油8g,盐6克
1、鹿肉切块,焯一遍,洗净浮末。
步骤 2
准备调味料
步骤 3
肉锅中加水(没过肉2指),加调味料,开电饭锅煮1小时即可。
鹿腿肉、盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。
制作步骤
1、将鹿腿洗净,用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀,然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘,淋入花生油和鸡汤放入烤箱内,烤至鹿肉熟透为止。
2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘,盘四周点缀洗净的生菜。
3、随烤鹿肉可随上调味二品,任选用蘸食。
红油蒜泥汁:用红油、酱油、蒜泥调制。
酸辣汁:用 辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥
、香菜、酱油调制而成。
酱鹿肉原料:净鹿肉500克。老酱汤1000克,蚝油5克,辣酱油5克,味3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖10克,葱、姜、蒜粒各10克,香油5克。
酱鹿肉的做法:
1、将鹿肉洗净,切成两块,进行焯水过凉。
2、酱锅上火,加入老酱汤,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖,放入鹿肉烧开后改用小火煮熟、煮透关火,原汤浸泡半小时捞出放凉,抹上香油,食用时切薄片码入盘内即可。
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