银耳煮开后需要撇去浮沫吗

不需要去浮沫，那是银耳汤的胶质。由于温度过高，银耳在煮的时候，一些蛋白质、多糖等营养成分分解到汤中，便会形成细密、透明、粘稠的泡沫浮在表面上，它是可以食用的，随着银耳莲子汤的慢慢冷却，表面上的泡沫也会渐渐消下去，无须过多担心。需要注意的是，银耳莲子汤须尽快食用，以免变质。