一斤芥菜能腌多少酸菜
0.8斤。
准备鲜嫩的芥菜,用芥菜做酸菜,口感更加脆嫩,酸爽又好吃。把芥菜的烂叶、黄叶通通去掉。正所谓“一颗老鼠屎,坏掉一锅粥”,如果不把烂叶和黄叶去掉,那么酸菜很容易在泡制的过程中烂掉。
把芥菜洗干净,根部必须要仔细冲洗,因为根部的泥沙特别多,必须要一棵一棵放到水龙头冲洗,才能完全洗干净。
把洗干净的芥菜,放在绳子上,放到阴凉处或者有点儿微弱的阳光下晾晒变蔫。这样做的目的是:因为芥菜含水量大,芥菜直接腌制容易使得酸菜容易烂掉,一旦烂掉,酸菜口感就不爽脆了。而晒蔫后,芥菜的水分就减少了,而且芥菜充满韧劲,吃起来口感自然更爽脆。
湖南芥菜一斤出300克左右的酸菜。
制作酸菜,先将芥菜叶子中的老叶,黄叶,干叶摘去,然后清洗干净,放在太阳底下晒干水分,然后在把芥菜放入土坑中,加入食用盐,进行腌制。
根据数据显示,在湖南有近七八十万人从事酸菜行业,其中种植芥菜的农户就不下二三十万人。
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