府府捞面汤底配方
1、食材:鸡腿2个、生面条100G、尖椒2个、藤椒6克、花椒6克、生抽、酱油随意、料酒、胡椒粉随意。
2、鸡腿去骨,鸡腿肉切成小块。
3、切好的鸡腿肉混合生抽10g、料酒5g、盐和糖各2g、白胡椒粉1g、生姜粒些许腌制20分钟,码制底味。
4、红、绿辣椒切成小段,大约1厘米左右。
5、水开,放入干面,煮两分钟后立即捞出沥干水份,用菜籽油拌一下,防止面条粘连,晾凉后再用。
6、热锅冷油,放入全部青红花椒,小火炸成花椒油。
7、用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒,放入鸡块大火快炒,直至鸡块全熟,鸡皮稍有焦黄 。
8、倒入全部藤椒以及辣椒段,生抽、老抽、蚝油各5g继续翻炒。
9、青红椒炒制9成熟就可以关火,将晾凉的面条倒入锅内,和鸡块混合均匀即可。
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