运城生汆丸子汤的做法
食材:猪肉 100g 、 蛋清 2个 、 香油 适量 、 葱 半根 、 姜 1片 、 盐 1小勺 、 生抽 1小勺 、 料酒 1勺 、 胡椒粉 适量 、 淀粉 10g 、 藕 半节 、 鸡蛋 2个
步骤1
五花肉剁碎。
步骤2
加入葱末,姜末,莲藕末。调料:生抽,老抽,蚝油,13香,盐,白糖。抓拌均匀。
步骤3
加入蛋清。
步骤4
搅打进肉里。如果肉馅较多,可多次放入蛋清搅打进去。
步骤5
放入淀粉,再次搅打。
步骤6
虎口挤出丸子。
步骤7
汆丸子注意:水烧开至50度左右,火开到最小,依次下入丸子。不可沸腾水,丸子容易散,汤就不清。
步骤8
摊一个鸡蛋饼皮,切丝。
步骤9
肉丸子汤里的浮末要撇去,然后加入蛋丝,紫菜,香菜。调味:盐,胡椒粉,白糖,香油,醋。
用料猪肉100克 鸡蛋1个 白菜10片 粉丝1把葱姜 耗油 1勺 香油 1勺。
做法
1、猪后臀尖绞的肉馅儿, 大葱姜剁碎碎的放在馅儿里,一个鸡蛋打进去搅匀 4放入一小勺耗油搅匀 ,放一点盐 腌十五分钟左右。
2、锅热放一点油,把白菜下锅炒,放水,开锅。
3、水开了下丸子,勺子一个个挖着下汤,入水定型,丸子下面白了之后把丸子翻个面,汤里撒点儿盐。
4、盛汤的碗里放香油和味精。
5、煮五分钟,丸子都漂上来再煮三分钟就可以出锅了。
运城生汆丸子汤家常做法:
1、调馅,先把肉剁成馅,然后加入剁碎的葱姜蒜沫,加入一勺半盐,一勺鸡精,少许耗油,一勺料酒,一个鸡蛋,少许生粉,然后朝一个方向搅拌均匀备用
2、烧锅加入少许底油,下入葱花,放入香菇,香菇煎出香味后加入适量清水
3、水开后开始挤丸子,手拿适量肉馅,从虎口挤出丸子,用小勺舀到锅中汆制
4、丸子依次汆到锅中,用小勺撇去浮沫,中小火煮五分钟至丸子成熟
5、加入一勺半盐,一勺鸡精,少许胡椒粉,加入自己喜欢的青菜,少许香油
6、盛入碗中,撒少许香菜既成。
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