广东团年饭菜谱
【盆菜】——寓意“福财满盆”
说到广东年夜饭最豪气、最气派的菜式,可能要数“盘菜”了。
在广东各种宴席上,但凡需要盘菜出场的一般都是大场面,比如说新年点灯、新居入伙、村围聚餐等,如年夜饭以盆菜为主题的话,盘菜就是整个除夕年夜饭的主角!
配料:土鸡1只、盐少许、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、生姜两片、沙姜15克、葱3根、香适量、香油适量、料酒1汤匙
广东团年饭菜谱做法步骤:
1、杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净,滴干水。
2、沙姜 葱 香菜剁碎放碗里备用
3、蚝油 生抽 盐加适量鸡汤调成酱汁备用
4、把鸡放进注入清水的锅里(以没过鸡为准)加入姜片 葱结 料酒煮开后转中小火煮
5、煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮反复两次。
6、鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟,途中要翻动一下使鸡均匀受热
7、捞出放冰水里浸泡至冷,两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中
8、锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜 葱 香菜的碗里拌匀成葱油
9、跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料
10、鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件,装盘即可。
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