横切牛羊竖切猪意思
不管你爱不爱做菜,应该都听说过“横切牛羊,竖切猪”的说法。很多朋友可能不知道这个说法的具体意思,其实它说的是对生活中常见肉类的正确处理方法。对于牛羊肉,要横着它的肌肉纤维切开,而对于猪肉,则要竖着它的肌肉纤维切开。这是为何呢我亲身试验后告诉你。
对于肉类的处理方法,目的是肉在烹饪后保证其色香味、口感。而牛羊肉的肌肉韧性较高,只有横切才能保证口感柔嫩。而猪肉的肌肉则比较松软,竖切在保证口感的基础下,还可保证肉不碎散。原来切肉也有大学问,下次别再搞错了!学会了正确的做法,冬天做一道洋葱炒羊肉太美味~
切牛羊肉时要顶着肉的纹理切也就是横切,是因为牛羊肉韧性强,如果竖切会影响口感,猪肉要竖切是因为猪肉韧性相对较小,所以竖切
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