川味香辣蟹的做法
大闸蟹买回后可以在清水里面喂养2小时,吐几次水之后就可以用毛帅清洗干净,之后再把蟹的蟹壳完整剥落下来,去掉蟹的肺和胃,切成四小块。如果嫌麻烦的朋友们可以像我一样在购买大闸蟹的地方直接处理好。
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将洗净的蟹静置于碗中,放入小葱、大葱、大蒜、料酒、生姜、水淀粉少许、香油,腌制10分钟左右。主要是为了去腥,让蟹在炒的时候更入味,喜欢吃麻辣的朋友可以在放一点的花椒。
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在腌制的过程中我们可以把土豆切成条,备用。
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炒藕切成条状,备用。
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小青椒切段、洋葱切片、大蒜切片、生姜切片、小米辣切段、干辣椒切段、小葱切段,留一点小葱切成葱花。
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锅内倒入食用油,烧到七成热的时候,下土豆条、藕条,炸至金黄色即可捞起,备用。
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起锅烧油,下豆瓣酱、蒜片、姜片、干辣椒段、小青椒段、小米辣切段,锅内炒出香气后下腌制好的螃蟹,翻炒1分钟后,再次加入切好的洋葱片、小米辣、食盐、蚝油、鸡精、胡椒粉、翻炒均匀,让蟹更入味,再次加入已经炒好的藕条、土豆条,翻炒至蟹身完全变成红色,即可出锅。
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最后在装盘的香辣蟹上撒下炒熟的白芝麻和绿色的小葱花作为点缀,一道香辣可口的香辣蟹就制作完成了。
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