炖羊肉可以放白蔻吗
可以放白蔻。做法如下:
食材:羊肉1500克、大葱30克、老姜30克、食盐、胡椒、鸡精适量。
底料50克,配方:桂皮1.9克、香叶1克、白豆蔻1.5克、小茴香3克、草果4克、三奈1.5克、砂仁2克、白芷4克、丁香0.2克、高良姜2克、甘草1克、陈皮1克、花椒3克、花雕酒30ml。
1、先将羊肉用清水浸泡4-6小时,中途需要换水一次。
2、将羊肉放入到水中,进行焯水,使羊肉的腥膻味去除,这样做可以使羊肉炖的更香。
3、上述香料用纱布包好,放入到冷水中浸泡25分钟,使香料的灰烬和苦味浸泡出来。
4、锅中加适量水,放入香料包,大火煮开,然后改小火煮30分钟,然后放入羊肉、香葱、老姜、花雕酒,大火炖30分钟,然后改小火焖30分钟。
5、如果大家想吃麻辣味足的,加适量的底料,进行提味,如果吃清淡的,上述煮好的羊肉,加适量的红萝卜一起炖,味道就特别香。
可以。在炖羊肉的时候,加入一些白蔻,熬煮出来的汤汁会很香的,吃起来也不会带有着一股膻味。
当然白蔻也不能放得过多了,因为白蔻放得过多,会让汤汁变得苦涩的。白蔻的香气比较浓郁,人们食用它熬煮出来的羊肉汤,可以起到促进食欲的作用。
炖羊肉可以放白蔻,白蔻作为常用豆蔻类香料中的一员,在卤水烹饪之中,它曾是被人们所忽略的,之所以会造成这样的原因,主要还是因为它的料性使然。
白蔻的香气在存留时间上带有天生的缺陷,并没有法子做到长时间的留存,这种情况直到了人们发现用油脂封面卤水可以改善,白蔻才渐渐的焕发新生。
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