生牛肉怎么腌制
材料:牛肉,食盐,鸡蛋,淀粉
具体做法:
1、把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养。
2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。
3、加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
4、在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
主材:
牛肉  料酒 酱油 芡粉  鸡蛋液 小苏打粉 耗油
做法:
1、把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。拌均匀后,盖上保鲜膜,或盖子,腌制20分钟!
3、加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉,鸡蛋清,小苏打粉,搅拌均匀!(具体量按牛肉分量来)再倒入腌制20分钟后的牛肉,再次搅拌均匀,让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油,搅拌一下,这样下锅的牛肉,就不会粘在一起!
第一步:准备一块牛肉,先把筋膜切除扔掉,千万不要觉得浪费,筋膜很硬嚼不动,除了用高压锅以外,其他方式都煮不烂。接着把牛肉切成小块,注意!切牛肉的时候,一定要逆着纹路来切。如果纹路是横的就要竖着切,反之就横着切,这样才能把牛肉的筋切断,这是牛肉嫩如豆腐的关键一步哦。接着把牛肉切成薄薄的长片,牛肉切好后放入大碗中。
第二步:下面准备一小把香葱,不要葱绿只留葱白,然后切成小节。准备一块生姜,切成姜片,再改刀切成姜丝,生姜和葱白一起放入碗中。接着用一根捣蒜锤捣一下生姜和葱白,把汁水捣出来,再加入半碗温开水,制作成葱姜水。
第三步:接着开始腌制牛肉,先倒入适量的蚝油和生抽,直接用手抓拌均匀。提前加入生抽和蚝油,是为了让牛肉留一些底味,这样子的牛肉才会更加好吃
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