正宗臭海鱼的做法
材料:净鳜鱼500克,冬笋20克,猪肉片40克,姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。调料:盐4克,鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。
做法:新鲜鳜鱼洗净,切花刀,用盐涂抹鱼身,肚子塞姜葱。保鲜膜裹好,压重物,室温,一周左右。一周后,洗净,晾干。煎鱼。鱼煎好后,倒掉油,重新倒油,放咸肉丁,炒至透明,再放香菇丁,放豆瓣酱,姜,放鱼,倒入没鱼的水,加生抽,老抽,蚝油,醋,糖,大火煮开,中火15分钟左右,尝咸淡。鱼好了后,先放葱花在鱼身上,然后撒汤在鱼上。
将切段的带鱼放入保险盒内,用白酒浸泡15分钟左右,这样红烧后就会带有一股米香,同时打一个蛋在碗里,搅拌好,放置一边备用。 然后将泡好的带鱼块放入之前打好的蛋液中滚一圈,弄完后,将油倒入,开始热油。油七成热的时候,就可以将带鱼块放入锅中煎炸至两面金黄,捞出,放置一边。在烧一锅七成热的油,将葱姜蒜八角放入锅中爆炒。
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