煮牛下水配方

纱布一小张，内包花椒一小把，三奈一片，香叶一张.草果半个(用刀切开)，白蔻十余个.牛下水用沸水氽过，然后加水下药包中火同煮.半小时后开始尝汤，微感药香即将药包捞出继续煮(否则就会变成卤下水).可去除大部分异杂味，根据不同用途决定火烂程度.

、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次，使其无杂质，无粪味 2、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净，砸断 3、大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍的清水，用旺火烧开，改用小火焖，撇去沫子 4、待肉焖熟后，捞出，趁热从骨头上剔下肉，切成小块，将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时，熬至成浓汤 5、大葱去皮，洗净，剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀，装在每个小碟内，待用 6、食用时，先将杂碎肉切碎后，放入碗中，再浇上热浓汤，根据个人口味爱好，加上各种调料，即可