八角在炖肉时起什么作用
心理2.92W
八角又称大料,在煮、炖肉类和禽类时,大料可以充分水解,使肉味更加醇香。同时起到温中理气、健脾胃的作用。
在做红烧鱼时,油沸投入大料,炸出香味,加入酱油和其他佐料,再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜,将大料与精盐同时放入汤里,最后放香油。另外,腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料,也别有风味。
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