做法,正宗酥饼怎么做
〖 食材清单 〗
面团:面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克(或者植物油代替)、170毫升温水
油酥面团儿:面粉250克、猪油130克
糖馅儿:白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面:面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克,没有的猪油的就用植物油代替,170毫升温水和面,上手揉面,揉成一个光滑偏软的面团,醒发至2倍大
2、再来做一个油酥面团儿:面粉250克、猪油130克,先搅拌开,再上手揉酥,多揉一会儿它会更细腻光滑,再用保鲜膜包起来
3、再来做一个糖馅儿:白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克,搅拌一下
不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙
4、这个面团儿醒得非常好了,先取出来排气,搓成长条后分成小剂子,揉光收圆,全部做好后再擀开
5、我们现在把油酥面也整理下,分成和面团同样的数量,来包油酥,包之前把油酥先团圆,这样更方便操作,再像包包子一样包起来,整理一下
6、全部做好后我们就准备擀面了,擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼,再用擀面杖轻轻的,慢慢地压开,这一步一定要记好了,这就是为什么不会擀破皮的原因,压开后我们再来擀面,擀成一个长方形的大面片对折起来,从中间继续往两边擀开擀薄,再从一端卷起来,收尾处抹点清水,如果你的砧板比较小,不太好操作的话建议边擀开边卷起来
7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了,切面朝下,不规则的一面按压出小碗状,包上芝麻糖馅儿,收口,捏紧实
现在来完成入锅前的最后一步,用手掌轻轻的压一下,再用擀面杖压出小饼,轻轻的压开,不用擀的,我们的小酥饼生胚就完成了,醒10分钟后上锅
8、平底锅或者是电饼铛多倒点油,放入面饼后用中火烙,表面再刷点食用油,勤翻面,因为是发面饼,烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点
烙至两面金黄就可以出锅了,其实在锅里就已经能感觉到它到底有多酥了,因为锅铲轻轻地碰到就会掉渣,而且这个小酥饼的层次你应该也看见了,非常的漂亮
出锅后我就迫不及待地尝了一个,就是超级酥 ,搭配芝麻糖馅儿,还特别香甜,轻轻一捏就全碎了。
做法,正宗酥饼怎么做
【芝麻酥饼】原材料面粉,盐,食用油,白糖,黑芝麻。
1、碗中倒入300克高筋面粉,3克盐增加面粉筋性,40毫升的食用油,150毫升的温水和成面团揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜饧面一小时,趁着饧面的时间我们来制作油酥。
3、碗中倒入150克面粉,75克食用油,和成面团。
4、碗中倒入,60克白糖,一勺黑芝麻,一勺干面粉,搅拌均匀。
5、饧好的面不用直接搓成长条,揉好后均匀的切成小面剂,酥油也切成均匀的小块。
6、取一块面剂包一块酥油,收口捏紧,擀成长条叠起来。
7、取一块面积擀薄,包上糖馅,用手按成圆饼。
8、锅中倒入适量的油,油热放入饼胚,底部烙至定型翻面,烙制过程中需要不停的翻面。
9、烙至两面金黄微微鼓起就可以出锅了。
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