大头鱼炖粉条的做法
01
先把粉条用水清洗干净,放在冷水中浸泡,使粉条变软(大概浸泡1~2个小时,不要用过细的粉条)。
02
鱼头去鳞去鳃收拾清洗干净,控干水分。
03
从鱼头的中间,用刀剁开,劈成半,然后把鱼头翻面,在鱼头外侧划刀,便于入味(我这鱼头有点大,用茶盘才装下)。

04
葱,姜,蒜切片,红干椒切成段,准备好花椒,八角,备用。

05
锅内放入油加热,油热后先放入花椒,红干椒爆香,再放入葱,姜,蒜,翻炒(小火)。

06
放入两匙儿豆酱翻炒一下,然后放入料酒,白糖,醋,酱油,一匙儿耗油,少许盐(慎重放盐,豆酱很咸),烧成酱汁。

07
把鱼头放入锅中,填入清水,水没过鱼头。放入泡好的粉条,转大火烧开后,再转小火慢炖。

08
炖的过程中,用勺把汤汁往鱼头上浇一下,便于入味。把粉条翻动一下,避免粘锅。

09
少量汤汁时,放入味精,转大火收汤后,关火出勺。
食材用料:
大头鱼段500克、油30毫升、大葱大半根、姜一小块、花椒2克、大料4小瓣、料酒8毫升、生抽10毫升、粉条150克、小干辣椒4个、耗油3毫升、老抽1毫升、大蒜几瓣、糖5克、鸡精1克、小葱叶2根、面粉10克。
做法步骤:
1、首先把大头鱼去掉鱼鳞,清洗干净,然后控干水分,用刀切成小块,放在容器里。
2、然后把鱼用调料腌制一下,这样炖出的鱼非常入味。先把葱切段、姜切片、花椒、大料、料酒、生抽都放在鱼里面,用手抓匀,腌制1个小时入味。
3、准备调味品,准备几个小容器,分别放入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、鸡精、花椒、大料、小干辣椒、葱切段和姜切片,再把大蒜用刀拍一下就行。
4、时间到了,现在把腌制好的鱼用筷子捡出来,调料不要扔掉。再准备一个盘子,放入面粉,把腌制好的大头鱼鱼两面都均匀粘上面粉。
5、起锅烧热放入少许油,煎鱼需要多放点油。油温要高,然后放入鱼,转中火,先不要翻动,等鱼煎至一面金黄,再翻面煎另一面,这样煎的鱼不破皮,煎好的鱼盛出备用。
6、另起锅,锅烧热放入少许油,放入葱、姜和蒜爆香,再放入干辣椒、花椒、大料,炒出香味。然后添汤,再放入生抽、蚝油、糖和老抽调色。大火烧开之后放入煎好的鱼,先不用盖锅盖炖五分钟。这样去除鱼腥味,放开水是为了使鱼肉质滑嫩。大火烧开,转小火。
7、炖几分钟以后盖上锅盖,继续炖30分钟,等汤还有一部分再放入粉条,再炖5分钟
8、然后大火收汁,放入少许鸡精就可以出锅了,再撒点小香菜或者小葱花。美味扑鼻,并且粉条超级入味,还不油腻的大头鱼炖粉条就做好了
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