山东风味茄子甜酥脆做法

1、紫茄子，清洗干净，切掉两头，一切两半儿，然后再开四半

2、切完以后可以准备一盆清水，加入适量的盐，把茄子放里边儿泡一下，目的是防止茄子氧化变黑，而且可以挂更多的淀粉。

3、捞出控水后洒入干淀粉，一边少干淀粉，一边往茄子上面淋水，大概挂三遍左右，尽量的让茄子挂淀粉，挂的多一点。挂的淀粉多了，茄子更酥更脆更好吃。

4、油温五六成热下入茄子进行炸制，油温不要太低，油温太低的话，淀粉容易脱落，影响出品效果。炸制颜色金黄，外焦里嫩，也可以复查一次。

5、准备葱姜蒜，干辣椒，花椒配一个料头。

6、取一个碗儿，加入蚝油，味达美，辣鲜露，白糖，陈醋，鸡粉搅拌均匀备用。7、茄子炸至金黄酥脆，捞出控油，锅留底油，下入料头煸炒出香味。

8、倒入调好的酱汁，小火慢熬，炒至汤汁粘稠。

9、倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，出锅

茄子切薄片，放少量水+盐泡15分钟去除色素。

捞出茄片用擀面杖擀一遍去除水分，放入烤盘微波或烘烤十分钟

取出茄片，搅拌面糊（或先粘蛋液后搅层面包糠或搅层地瓜粉颗粒）

放入150度油锅先慢火炸十分钟再18o度炸3分钟，捞出上盘。（放入茄片后马上把锅提起与火隔绝10秒摇一摇防粘锅底）

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