盐咸菜为什么要用青石压住

因为盐水的浮力大于菜的重量，使菜不能完全浸在盐水中，因此盐的分子不能均匀地进入菜内，不仅口感不好，而且易坏。

易坏的原因是由于菜在盐水上面的那部分与空气接触，易于氧化的结果。所以说淹咸菜时在上面压石头是劳动人民在生活中总结出来的好经验