葱油油皮做法
用料
油酥:
小葱 4根
盐 5克
中筋面粉 50克
油 35克
葱油:
小葱 4根
盐 10克
油 30克
牛油 20克
做法步骤
步骤 1
油酥的做法
步骤 2
主要用葱白,葱味浓郁些
步骤 3
切葱花前先把葱段一开四,十字切开,这样的葱花切出来就很碎,不用后期再剁。
步骤 4
葱白切碎点做油酥。绿葱如果不太粗,可以原根切花,留着抹完油酥后和芝麻撒在面皮上面。
步骤 5
做油酥的葱要切细些,才好出味。绿葱可以留着备用揉饼的。
步骤 6
盐,面粉(和做饼的是一样面粉),葱花碎
步骤 7
淋上常温的油拌匀,油酥能做稠一些,要比稀一些好。因为油酥最大的特点是卷饼的时候油不会四处流出来。
步骤 8
抹上面皮的是糊状,牢牢地胡在上面,不容易溢出来。烙饼的过程葱会蒸发出点水分,这里的葱味是烙的时候烤出来的。
步骤 9
葱油的制作方法
步骤 10
葱油做出来能更香的原因因为会加入牛油,或者猪油,甚至平常我们吃白切鸡蘸的葱油就是加上了鸡油,所以才香的特别浓郁。
步骤 11
葱白和绿葱也要,尽量切碎一点,因为浸在油里面,可以让葱味渗到里头,这里的葱香味是泡出来的。
步骤 12
牛油与葱末备用,加入盐。这里可以应个人喜好加入五香粉或者花椒粉
步骤 13
油烧热,没有测温的可以用筷子,筷子伸到油内,开始沿着冒泡就可以了
步骤 14
分两次倒油,第一次倒完用勺子搅一下,把牛油一块拌匀,再淋上剩下的,可以看见直冒泡泡的
步骤 15
时间允许下,泡上一两个小时或者一晚会更香。做白切鸡的葱油也是同样的做法,不过换上鸡油与油一起烧热爆香葱。
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