萝卜干发酸是怎么回事
腌制好的萝卜干会发酸是在腌制的时候盐没放够。
正确的方法如下:
准备材料:醋75g、萝卜适量、酱油200g、水600g、盐5g、五香粉3g、冰糖50g、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、食用油适量。
一、萝卜切片或者切条(无需去皮),彻底晒干。
二、准备辣油,辣椒粉,花椒粉,白芝麻混合好。加入油,变成樱桃色即可。
三、将萝卜干与辣油拌匀。
四、将所有材料倒入锅中。煮沸十几分钟左右。
五、将煮开的酱汁倒入玻璃瓶,立刻把萝卜干倒进去。
六、翻拌均匀。汤汁没过萝卜干为宜。泡一阵之后,汤汁会被吸收掉一些,正常泡制1天之后即可开吃了。
应该是盐放少了,萝卜干发酵了长会酸的
可以捞出来用温水多泡一会儿,然后挤干水份后从新加入一些盐腌制,就不会酸了
发酸是因为乳酸菌发酵,原因是盐少,温度高。酸了一样可以吃,就像北方的酸菜工艺一样。随便告诉你腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料,另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后,此时腌制出来的萝卜方无苦味,而且也不会泡心
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