炖排骨用不用先焯水
清炖排骨不要直接焯水,要用清水将排骨浸泡2个小时,给排骨排酸,这样清洗可减少猪排骨的营养流失喔。清炖排骨不要加太多调味品,只需加葱段、姜片、花椒粒即可。炖肉或炖排骨的时候,可以加点山楂干,这样可以让肉炖的更软烂入味,还有去腥解腻的作用。
用。
炖排骨汤前先给排骨焯水,这样可以去掉肉里的血水,以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西,排骨中的血水就是腥味的来源,所以焯水是很有必要的。
应该先把排骨清洗干净,然后放入冷水锅中,因为排骨的体积比较大,受热时间也会比较长一些,所以不能放在沸水中焯,否则的话会使排骨表皮的肉立即收缩,这样内部的血水就很难排除。排骨焯水时可以加入两片姜片和少许料酒,这样可以彻底的去除腥味。
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