宜昌压白菜怎么做

宜昌压白菜做法有五部: 选料:每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

热水煮烫:白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。

白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

宜昌压白菜怎么做

宜昌的压白菜，制作起来也并没有那么复杂，在冬天白菜最甘甜的时候，人们会提前准备好大白菜，洗干净晾干之后，均匀抹上粗盐之类，然后放进大缸里。

就跟东北人做酸白菜一样，宜昌人做压白菜的时候，将白菜一层一层码放好，然后再撒上一层粗盐，放上大石头或者其他重物。

随着时间流逝，大白菜里面的汁液会被全都压出来，等到有酸味出现，就可以了。

到大白菜被压到变酸了之后，就要把其拿出来，用凉开水进行冲洗，然后将其晾晒风干，等到完全没有水分了，就捆起来放进坛子里，用稻草封存。

压白菜放进坛子里之后，需要用筷子、竹子之类将坛子口撑住，免得白菜掉出来。

而且需要将坛子倒扣在盛满水的小盆中，形成一种密封保存的状态，而盆中的水需要三天两头的更换，这样才能让压白菜保存得很久。

正常情况下，压白菜如果保存方法合适，能够存放半年甚至好几年的时间，而且其味道会变得更加酸爽咸鲜，经过炒制以后会更加美味。回答完毕，谢谢！

宜昌压白菜怎么做

酸菜、腌菜、泡菜听得多了，但若是说起压酸菜，可能大部分人都没听过，说实话去宜昌之前我也没听过。

大学的时候去宜昌看三峡大坝，在当地旅游的时候，导游介绍当地土产，说到了一种叫做压白菜的东西，拿出来一看，第一眼感觉就是那种被晒干的白菜而已。

不过在当地的招待用餐的时候，吃到了用压白菜做成的菜肴，非常鲜美。

说起来，宜昌的压白菜有点类似于做酸菜跟白菜干的综合做法，需要经过压制、腌渍还有风干日晒之类，做出来的成品，的确是与干白菜极其类似，但又是湿润的。