什么温度蛋白质可以变质

蛋白质大多数在60～70度时会失去活性.变质，蛋白质变性的温度大约是70度（当然也有例外），因此如果超过70度生命一般无法生存.但是有些细菌100度以上仍然可以生存.

蛋白质变性温度是60度左右，如果蛋白质在60度左右的高温下就会变质。蛋白质是人体不可缺少的营养物质，人体的蛋白质主要来自食物，如果人体缺乏蛋白质，影响是很大的，蛋白质在高温的状态下也会发生变化，在吃东西的时候一定不要过分给食物加热，以免破坏食物中的蛋白质，人体得不到蛋白质供应就会出现问题。