肉炖鲶鱼的做法
用料:腊肉 一块,鲶鱼1条,生抽 两大勺,老抽 半勺,白酒 两大勺,糖 两大勺,醋 一勺,葱姜蒜 适量,大料 一个,香菜 两根,干辣椒 一个,胡椒粉 一勺,盐 适量,淀粉 适量,油 适量
步骤 1
腊肉洗净切片备用,鲶鱼切块,加入白酒、盐、葱姜、胡椒粉入底口。
步骤 2
淀粉加水和成挂手的糊。鱼拍一点干粉,挂浆。热锅七成热油下锅炸至金黄,升温复炸。
步骤 3
另起锅热锅热油,下大料炒香,下干辣椒炒香,下葱姜蒜、香菜继续炒。加入腊肉炒出油,呲生抽和白酒
步骤 4
加入鱼块同炒,加入老抽、糖、翻炒,沿着锅边下一勺醋。倒热水,大火烧开,小火炖半小时,收浓汤汁即可。
鲶鱼洗净切小块,肉片放入料酒抓匀腌制10分钟,姜和蒜剁碎,葱切葱花,小米椒切碎,豆腐切小块,起锅烧油,放入鲶鱼,小火煎至两面金黄,撒入生姜、蒜末、辣椒煎香,加入清水、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐,放入豆腐,盖盖焖煮5分钟,加入水淀粉勾芡,转动锅,收好汁撒葱花即可。
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