甜蜜素和蛋白糖是不是一回事
蛋白糖和甜蜜素的区别:
1、制法不同。
蛋白糖:蛋白糖是由砂糖,淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的,或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。
甜蜜素:甜蜜素,学名为环己胺磺酸钠,是由氨基磺酸与环己胺(C6H11NH2)及氢氧化钠(NaOH)反应而制成的非营养型合成甜味剂。
2、特点不同。
蛋白糖:结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、但糖体缺乏弹性和韧性。
甜蜜素:水溶性好,可用冷水、热水溶解甜味清爽,与蔗糖一样清甜,无异味,而且不用过滤。稳定性高,对一般之热、酸、碱都不分解,具有不变质、不吸潮之优点。
3、性质不同。
蛋白糖:蛋白糖是一种符合低热值的甜味剂。药品的应用中蛋白糖不参与人体的任何代谢直接排出,同时也是一种具有改善各种甜味保健品,药品,食品风味和品质,提高产品档次的理想甜味剂。
甜蜜素:甜蜜素属于非营养型合成甜味剂,其甜度为蔗糖的30倍,而价格仅为蔗糖的三分之一,而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味,因而作为国际通用的食品添加剂,可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。
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