尾香型香料有哪些
心理2.07W
尾香型香料有,丁香,八角,辛夷,小茴香,桂丁,香叶,众香子,香茅草,木香等。
丁香,常用香料,是所有香料中香气最强烈的种类之一,而且极具渗透性,行内有话,要想骨里香,就得用丁香,它的香气能渗透到骨髓,吃着有回口香,故丁香具有回味无穷,唇齿留香的作用。
八角又名大茴香,木茴香,从字面文字分析,茴香就是指回口香,尾香,八角作用是增加肉香,增加荤香,是常规的增加尾香香料之一。
辛夷是望春花的花蕾,又叫毛桃,享制牛肉和鸭肉最合适。
小茴香又名草茴香,能增加卤制品的尾香,回口香,八角叫大茴香,这个是小茴香,作用几乎是一样的 ,只是功效不同。
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