腌制酱牛肉方法窍门
用料
牛前腱子 1500 克,酱油 适量勺,黄豆酱 6勺,肉桂粉 3克,白芷 20克,白蔻 10克,小茴香 15克,花椒 5克,八角 10克,香叶 5克,生姜 一整个,冰糖 几颗,辣椒 1个,大葱 1根大的,鸡油 一大块
做法步骤
步骤 1
腌制,把牛肉、肉桂粉、酱油、黄豆酱一起拌匀。大概腌24小时的时间。清水洗掉外面所有的料备用。
步骤 2
白芷,白寇,小茴香,花椒,八角,香叶。按照上面的克重比例泡一泡,去除灰尘。
步骤 3
这个是一个鸡的黄油。用来炒料的,菜油也行,但鸡油更香。
步骤 4
备好葱酱
步骤 5
鸡油化成油,把油渣挑出来扔掉。接下来倒葱姜小火炒出香味后放沥干的香料,还是小火爆香,炒大概5分钟,加入4勺子黄豆酱再小火慢炒。一定要有耐心,整个过程大概10多分钟。真的炒的是满屋飘香。
步骤 6
炒好的香料
步骤 7
刚才清洗好的牛肉温水下锅中火慢煮,边煮边撇去血沫。大概煮25分钟。然后把牛肉捞出来,把汤倒入刚才炒的香料一起熬制,大火烧开,中火熬15分钟。喜欢味重的可以20~25分钟。然后把香料全部滤网打出,只要熬出的牛肉香料汤。牛肉、汤、冰糖几颗(提鲜去苦味)、辣椒,转高压锅30分钟左右即可
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