冬季萝卜腌制咸菜方法

1、把白萝卜洗净，不用去皮，把白萝卜切去根部和头部，在中间切成两段。

2、再把白萝卜切成薄厚均匀些的片。

3、再把萝卜片切成丝。

4、把切好的萝卜丝放在盆内，加入盐和白糖，拌匀，腌制15分钟，利用盐和白糖的渗透压作用，把萝卜腌制出水。

5、期间，把大蒜切成末，小葱切成葱花。

6、把腌制好的萝卜丝，攥下水分，放到大碗内，加入蒜末、葱花、辣椒末、辣椒粉、白醋，带上一次性手套，把萝卜丝和调料一起抓匀。

7、再放入芝麻，拌匀即可，一次吃不完，放冰箱内冷藏保存。

食材：萝卜200克，线椒4个，蒜，盐，生抽，陈醋，八角，花椒，凉姜，香叶，桂皮各适量

【制作步骤】：

第一：先将萝卜清洗干净，然后去掉头尾，，然后将萝卜切成段，再切成厚片，然后切成1cm左右的条，放入盆中

第二：在盆中加入3勺盐，将萝卜煞一下水分，搅拌均匀，煞水大约4个小时左右，然后挤一下水分，放入盆中

第四：将萝卜条摊在阳光下晾晒一下，大约晾晒2天，晒至萝卜发蔫即可然后将萝卜清洗干净，放在案板上晾干水分，然后将线椒切成段，蒜切片

第五：锅中加入适量的清水，放入八角花椒，凉姜，香叶，桂皮，大火烧开，水开之后放入两勺糖，一勺盐，适量的生抽，老陈醋，煮5分钟之后关火晾凉

第六：将晾干的萝卜放入罐子中，放入线椒，蒜片，倒入料汁，淹没萝卜摇晃均匀，即可。