焦溜鲅鱼段家常做法

食材明细

皱鱼1条、辣椒2个、淀粉、姜、葱、蒜、料酒、白糖、盐、味精。

1、将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。

2、将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口

3、湿淀粉用水泡透

4、喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊

5、勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散

6、待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁

7、勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

8、将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。

9、出锅完成