鳕鱼蒸熟了为什么会变成红色
鳕鱼属于海鲜类食物!是由于海鲜都含有虾青素。它其实是一种红色的类胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离,呈现出其原有的红色。
当鳕鱼经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,因为鳕鱼青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时鳕鱼青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,这个时候所见到的鳕鱼都是以红色为主。
鳕鱼想必大家应该都见过,但是很多人应该都吃的比较少,鳕鱼那大主要是生活在海洋的鱼类之一,他相对比其他鱼类要在海洋的更深层一点生活,他主要在海洋的最底层生活,而且鳕鱼的营养价值非常丰富,而且鳕鱼的肉质非常鲜美,但是鳕鱼相对于,其他鱼类来说是比较高的,那么鳕鱼蒸出来为什么变红色了
很多人都喜欢拿鳕鱼蒸了吃,但是蒸好了之后拿出来会发现鳕鱼慢慢变成了红色,其实这是有鳕鱼,身体的色素细胞所决定,就像螃蟹和龙虾一样,他们挣出来也是红色。
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